Seznam ingrediencí

Hluchavka (rod Lamium) je bylina z čeledi hluchavkovitých, která roste volně v přírodě a je využívána v bylinné kuchyni i lidovém léčitelství. Do kuchyně se používají především mladé listy a květy hluchavky bílé (Lamium album). Chuť je jemná, bylinná, mírně nahořklá. Mladé listy lze přidávat do jarních salátů, polévek, bylinkových omáček nebo je použít jako ozdobu pokrmů. Hluchavka se také suší a používá jako bylinný čaj. Obsahuje třísloviny, silice a vitamín C. V české a slovenské lidové tradici je ceněna zejména pro své blahodárné účinky na organismus.

Hnědá čočka je nejrozšířenější odrůda čočky na světě a patří mezi základní luštěniny mnoha kuchyní. Má zemitou, mírně oříškovou chuť a po uvaření si drží tvar lépe než červená čočka, díky čemuž je ideální do polévek, dušených pokrmů, salátů a náplní. Nemusí se předem namáčet, vaří se přibližně 20-30 minut. Je výborným zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, železa a kyseliny listové. V kuchyni se skvěle hodí jako příloha, základ vegetariánských karbanátků nebo součást orientálních a středomořských jídel.

Hnědý cukr je částečně rafinovaný cukr, který si zachovává část melasy, díky níž má charakteristickou hnědou barvu a jemně karamelovou, toffee chuť. Vyrábí se ze třtiny nebo řepy. Hodí se všude tam, kde chceme sladkost doplnit hlubší chutí, do perníků, koláčů, marinád, omáček, müsli nebo teplých nápojů. V pečení dodává výrobkům vláčnost a tmavší barvu. Existuje v různých variantách podle obsahu melasy: světlý a tmavý hnědý cukr. Lze jím v receptech snadno nahradit bílý cukr.

Hokkaido je odrůda dýně s výrazně oranžovou slupkou a masem, pojmenovaná podle japonského ostrova. Patří mezi nejoblíbenější dýně v evropských kuchyních především proto, že její slupka je jedlá a není třeba ji loupat. Chuť je sladká, krémová a mírně oříšková. Hodí se do polévek, krémů, rizot, kari, pečených příloh nebo dezertů. Výborně se kombinuje s kokosovým mlékem, zázvorem, muškátovým oříškem nebo sýrem. Obsahuje betakaroten, vitaminy C a E a vlákninu. Sezóna trvá od září do prosince.

Holub patří mezi tradiční druhy drůbeže, které se v evropské kuchyni používaly po staletí. Holubí maso je tmavé, jemně zrnité, výrazně aromatické a chuťově bohatší než kuřecí. Nejčastěji se peče vcelku nebo se připravují prsa, která jsou nejměkčí a nejméně tučná část. Hodí se do slavnostních pokrmů, dušených jídel, paštik nebo terrin. Výborně se kombinuje s červeným vínem, lesním ovocem, šalvějí nebo hříbky. V dnešní době se holubi chovají speciálně pro gastronomii a jejich maso je považováno za delikatesu.

Hořčice je oblíbená kořeněná pasta vyráběná z drcených hořčičných semínek, octa, vody a soli, případně dalších přísad. Existuje v mnoha variantách, od jemné a sladké po pikantní a ostrá. Využívá se jako přísada do omáček, dresinků, marinád, polévek a dipů, ale také jako přímý doplněk k uzeninám, masům nebo sýrům. V kuchyni slouží jako emulgátor při přípravě zálivek. Hořčičná semínka pocházejí z rostliny Sinapis nebo Brassica. Patří k nejstarším kořením na světě a je nepostradatelnou součástí jak evropské, tak asijské gastronomie.

Kremžská hořčice pochází z rakouského města Krems an der Donau a patří mezi nejznámější středoevropské druhy hořčice. Vyznačuje se hrubší texturou, protože obsahuje celá nebo hrubě mletá hořčičná semínka. Má výraznou, pikantní chuť s lehce nakyslým tónem. Skvěle se hodí k pečenému masu, klobásám, preclíkům a sýrům. Používá se také do omáček, zálivek a marinád, kde dodá pokrmu rustikální charakter a výraznou chuť. V české a rakouské kuchyni je klasickou součástí chlebíčků a studených předkrmů.

Plnotučná hořčice je druh hořčice připravované z celých nebo hrubě drcených hořčičných semínek, díky čemuž má zrnitou texturu a výraznější, plnější chuť oproti hladké dijonské hořčici. Barva se pohybuje od zlatožluté po tmavě hnědou v závislosti na použitém druhu semínek. Hodí se k masům, uzeninám, sýrům a do sendvičů. Výborně funguje v omáčkách, dresinzích a mariádách, kde přidává strukturu i pikantnost. Na rozdíl od hořčice plné semínka praskají v ústech a uvolňují intenzivní chuť. Je oblíbenou součástí farmářských a rustikálních pokrmů.

Hořčice se zeleným pepřem je delikátní varianta klasické hořčice obohacená o zrna nebo extrakt zeleného pepře, který dodává jemnou, svěží pikantnost bez přílišné ostrosti. Zelený pepř má výraznější aroma než bílý, ale je méně ostrý než černý. Tato kombinace vytváří komplexní, aromatický chuťový profil. Hodí se k hovězímu a zvěřinový masu, rybám, sýrům a do krémových omáček. Výborně se uplatní i v sendvičích a jako dip. Je oblíbenou součástí francouzské a středoevropské gastronomie a skvěle doplní slavnostní pokrmy.

Hořčičné semínko je drobné, avšak chuťově velmi výrazné koření pocházející z rostliny rodu Sinapis či Brassica. Rozeznáváme tři základní druhy, žlutá (bílá) semínka s mírnou chutí, hnědá se středně pálivou intenzitou a černá, nejpálivější ze všech. V kuchyni se využívají celá i mletá. Celá semínka se přidávají do marinád, nálevů na nakládání zeleniny, curry koření nebo se restují na oleji jako základ indických jídel. Mletá verze tvoří základ stolní hořčice. Semínka obsahují silici, která se uvolní až při kontaktu s tekutinou, čímž vzniká charakteristická pálivost.

Hořčičný prášek je jemně mletá sušená forma hořčičných semínek, nejčastěji žlutých. Má výrazně pikantní, ostře aromatickou chuť a využívá se jako rychlé koření bez nutnosti nakupovat celá semínka. V kuchyni se přidává do omáček, zálivek, marinád, těst na pečivo nebo do sýrových pokrmů jako Mac and Cheese. Smíchán s vodou, octem a dalšími přísadami dává základ domácí hořčici. Na rozdíl od celých semínek se jeho aroma uvolní okamžitě a rovnoměrně se zapojí do pokrmu. Prášek je oblíbený v anglické a americké kuchyni, kde nahrazuje stolní hořčici v mnoha receptech.

Hořká čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaové hmoty, obvykle 70 % a více, a jen minimální množství cukru, díky čemuž má výraznou, intenzivní a lehce hořkou chuť. Je oblíbená nejen jako pochutina, ale především v cukrářství a pečení. Používá se na polevy, ganache, fondánty, čokoládové dorty, truffles nebo horkou čokoládu. Ve srovnání s mléčnou čokoládou má vyšší obsah antioxidantů a flavonoidů. Vyšší obsah kakaa také znamená nižší glykemický index. Při vaření se výborně hodí do omáček a dušených pokrmů, kde dodává hloubku chuti, například do mexického mole.