Hořká čokoláda

Hořká čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaové hmoty, obvykle 70 % a více, a jen minimální množství cukru, díky čemuž má výraznou, intenzivní a lehce hořkou chuť. Je oblíbená nejen jako pochutina, ale především v cukrářství a pečení. Používá se na polevy, ganache, fondánty, čokoládové dorty, truffles nebo horkou čokoládu. Ve srovnání s mléčnou čokoládou má vyšší obsah antioxidantů a flavonoidů. Vyšší obsah kakaa také znamená nižší glykemický index. Při vaření se výborně hodí do omáček a dušených pokrmů, kde dodává hloubku chuti, například do mexického mole.