Seznam ingrediencí

Hroznové víno je plod vinné révy (Vitis vinifera) a patří mezi nejrozšířenější ovoce na světě. Hrozny se vyznačují šťavnatou dužinou, sladkou až nasládlou chutí a mohou být zelené, červené nebo modré. V kuchyni se uplatňují čerstvé jako součást ovocných salátů, dezertů, sýrových talířů a tapas. Lze je také sušit na rozinky, zpracovat na džus, marmeládu nebo ocet. Jsou bohaté na cukry, vitamín C, draslík a antioxidanty, zejména resveratrol v tmavých odrůdách. Oblíbené jsou i jako dekorace pokrmů díky svému atraktivnímu vzhledu.

Hroznový cukr, chemicky glukóza, je jednoduchý cukr přirozeně obsažený v ovoci, medu i lidském těle. Na rozdíl od řepného cukru (sacharózy) je glukóza méně sladká a tělo ji dokáže zpracovat přímo bez nutnosti trávení. V kuchyni se hroznový cukr využívá při výrobě cukrovinek, sportovních nápojů, pekárenských výrobků a jako přírodní sladidlo. V tabletové nebo práškové formě se také používá při přípravě energetických tyčinek a domácích sportovních gelů. Prodává se nejčastěji ve formě prášku nebo tablet.

Hroznový mošt je čerstvá, nealkoholická šťáva získaná lisováním vinných hroznů. Obsahuje přirozeně obsažené cukry, vitamíny a antioxidanty z hroznů, přičemž neprošel procesem kvašení, který by z něj udělal víno. V kuchyni se používá jako základ omáček, glazur na maso, do salátových zálivek nebo jako přírodní sladidlo do dezertů a pečiva. Hodí se také k přímé konzumaci jako osvěžující nápoj. Tmavý hroznový mošt je bohatý na polyfenoly a resveratrol. Lze ho zakoupit pasterizovaný v lahvích nebo si ho připravit doma z čerstvých hroznů.

Hroznový olej se lisuje ze semínek hroznů, často jako vedlejší produkt vinařství. Má velmi jemnou, téměř neutrální chuť, která nepřehlušuje ostatní ingredience. Vyniká vysokým bodem zakouření kolem dvou set šestnácti stupňů Celsia, což ho činí vhodným na smažení a restování. Díky své neutralitě je oblíbeným základem pro marinády, dresingy a majonézy, kde nechá vyniknout ostatním přísadám. Hroznový olej má lehkou konzistenci a nezanechává mastný pocit. Obsahuje vysoký podíl polynenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny linolové, a vitamín E. V kuchyni se hodí jako univerzální olej pro každodenní vaření.

Hrubá krupice je druh mlýnsky upraveného obilného produktu, který se získává hrubším mletím pšenice. Zrna jsou větší než u jemné krupice a dodávají pokrmům příjemnou strukturu. Používá se především na přípravu kaší, knedlíků, italského polentu (pokud se jedná o kukuřičnou krupici), různých moučníků a zapékaných jídel. V české kuchyni se hodí do knedlíků, bábovek nebo jako zahušťovadlo polévek. Před použitím ji lze krátce opéct nasucho, čímž získá oříškové aroma. Je dobrým zdrojem sacharidů, bílkovin a vitaminů skupiny B.

Hrubá mouka je pšeničná mouka s hrubším mletím než mouka hladká. Vyznačuje se drsnější strukturou, díky níž je vhodná na jiné typy těst. Používá se především na výrobu domácích těstovin, noků, některých druhů knedlíků a litého těsta. V české kuchyni je oblíbená pro přípravu bramborových knedlíků a různých druhů kynutého pečiva. Při pečení absorbuje více vody než hladká mouka, což je třeba zohlednit v receptu. Obsahuje více vlákniny a živin než vysoce rafinovaná hladká mouka. Je snadno dostupná ve všech obchodech s potravinami.

Hrubá sůl je sůl s výrazně většími krystaly než běžná kuchyňská sůl. Získává se odpařováním mořské vody nebo těžbou z podzemních ložisek. V kuchyni se využívá zejména k solení vody na vaření těstovin a zeleniny, při nakládání a konzervování zeleniny, uzení masa nebo při přípravě pekárenských výrobků posypaných hrubou solí. Hodí se také jako sůl do mlýnku. Díky svým větším krystalům se pomaleji rozpouští a dodává pokrmům jemnější solení. Oblíbená je také k ochucování masa přímo před grilováním nebo pečením.

Hrudkovitý tvaroh je typ čerstvého sýra s charakteristickou zrnitou, hrudkovitou konzistencí. Vyrábí se z odstředěného nebo plnotučného kravského mléka srážením a odváděním syrovátky. Na rozdíl od hladkého tvarohu má výraznější strukturu, která se hodí do pečených moučníků, tvarohových koláčů, nákypů a náplní. Díky vyššímu obsahu bílkovin je oblíbený také ve sportovní výživě. Chuť je jemně kyselá, osvěžující. Lze ho dochutit bylinkami a používat jako pomazánku nebo ho přidat do salátů. Hodí se i do slaných pokrmů, například do lívancové náplně nebo tvarohových knedlíků.

Hruškovice je ovocný destilát vyráběný z fermentovaných hrušek, řazený mezi tradiční středoevropské pálenky. Má jemnou, aromatickou chuť s výrazným hruškovým bouquetem a příjemnou ovocnou sladostí. Obsah alkoholu se zpravidla pohybuje mezi 40 a 50 %. V kuchyni nachází uplatnění jako přísada do dezertů, omáček, marinád a dortových náplní. Hodí se k flambování ovoce nebo k aromatizaci šlehačky. Skvěle se páruje s modrými sýry, čokoládou a kávou. Podává se vychlazená jako digestiv nebo se využívá v koktejlech a punčích.

Hruškový džus je šťáva lisovaná z čerstvých hrušek, která si zachovává jejich přirozenou sladkou chuť a jemné ovocné aroma. Je bohatý na vitamín C, draslík a vlákninu, a proto patří k oblíbeným zdravým nápojům. V kuchyni se hodí nejen k přímé konzumaci, ale také jako základ koktejlů, ovocných punčů nebo smoothies. Přidává se do salátových dresinků, marinád na drůbež nebo jehněčí a skvěle pracuje v dezertním pečení jako přirozené sladidlo. Snadno ladí s kořením, jako je skořice, kardamom nebo zázvor, a obohacuje chuť omáček i glazur.

Hrušky jsou šťavnaté ovoce pocházející ze stromů rodu Pyrus, pěstované po celém světě ve stovkách odrůd. Vyznačují se jemnou sladkou chutí s lehce květinatým aroma a měkkou dužinou. V kuchyni nacházejí uplatnění jak syrové, tak tepelně zpracované. Hodí se do ovocných salátů, dortů, koláčů, džemů a kompotů. Skvěle se kombinují se sýry, zejména s modrými a tvrdými typy, ořechy a medem. V slané kuchyni se přidávají do omáček ke zvěřině, kachně nebo vepřovému. Jsou dobrým zdrojem vlákniny, vitamínu C a antioxidantů.

Hummus je tradiční pasta z blízkovýchodní kuchyně připravovaná z vařené nebo konzervované cizrny, rozmixované s tahini, citronovou šťávou, česnekem a olivovým olejem. Má krémovou konzistenci a výraznou oříškovou chuť s jemnou kyselostí. Podává se jako dip k pitovcům nebo zelenině, jako pomazánka na chléb, nebo jako příloha k masu a grilovaným pokrmům. Skvěle se doplňuje o papriku, petržel, pinii nebo další druhy olivového oleje. Je zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny a zdravých tuků, a proto je oblíbenou volbou ve vegetariánské i veganské kuchyni.