Hrubá mouka

Hrubá mouka je pšeničná mouka s hrubším mletím než mouka hladká. Vyznačuje se drsnější strukturou, díky níž je vhodná na jiné typy těst. Používá se především na výrobu domácích těstovin, noků, některých druhů knedlíků a litého těsta. V české kuchyni je oblíbená pro přípravu bramborových knedlíků a různých druhů kynutého pečiva. Při pečení absorbuje více vody než hladká mouka, což je třeba zohlednit v receptu. Obsahuje více vlákniny a živin než vysoce rafinovaná hladká mouka. Je snadno dostupná ve všech obchodech s potravinami.