Ingredience od A do Z

Humr je mořský korýš patřící mezi nejvýznamnější delikatesy světové gastronomie. Má pevnou skořápku, masitá klepeta a sladce chutnající bílé maso s jemnou texturou. Nejčastěji se připravuje vařením nebo grilováním, přičemž jeho maso se podává se zapečeným máslem, citronem nebo jemnými omáčkami. Využívá se v bisque polévce, risottu, pastaách nebo jako hlavní chod. Nejcennější části jsou ocas, klepeta a korálie (jikry). Humr je bohatý na bílkoviny, selen a vitamíny skupiny B. Pochází zejména z chladných vod Atlantiku a severního Pacifiku.

Husa je tradiční drůbež s výrazně aromatickým, tmavočerveným masem a bohatou vrstvou podkožního tuku. V české i středoevropské kuchyni má pevné místo zejména jako sváteční pokrm, pečená husa se zelím a knedlíkem patří k ikonám podzimního a vánočního stolu. Husí tuk se sbírá a využívá jako vynikající sádlo na pečení a restování. Maso je šťavnaté, s intenzivní chutí, a hodí se jak k pomalému pečení v troubě, tak ke konfitování. Husí vývar tvoří skvělý základ pro polévky. Husa je bohatá na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B.

Husí játra jsou vysoce ceněnou delikatesou, jejíž nejslavnější podobou je foie gras, tučná játra z krmených husí. Mají jemnou, máslovitou texturu a výraznou bohatou chuť. Foie gras se podává buď jako terrina, paštika nebo rychle opečená na pánvi s karamelizovaným ovocem, chutney nebo brioškou. Také játra z běžně chovaných husí jsou kvalitní surovinou vhodnou pro paštiky, pomazánky a ragú. Jsou výživná, bohatá na vitamín A, železo, měď a vitamíny skupiny B. Příprava vyžaduje šetrný přístup, aby si zachovala jemnou konzistenci.

Husí maso patří mezi tmavá drůbeží masa s výraznou chutí a vyšším obsahem tuku, který mu dodává šťavnatost a typické aroma. Pochází z různých částí husy, stehen, krků, hřbetů i křídel. V kuchyni se nejlépe uplatňuje při pomalém pečení, dušení nebo konfitování, kdy se tuk pomalou tepelnou úpravou uvolní a maso se stane měkkým a lahodným. Hodí se do ragú, gulášů, plněných pokrmů a omáček. Je bohaté na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Ve střední Evropě se husí maso tradičně připravuje na podzim, v období svatomartinské husy nebo Vánoc.

Husí prsa jsou jednou z nejcennějších částí husy, jde o velký, svalnatý kus tmavého masa s charakteristickou tukovou vrstvou pod kůží. Při správné přípravě jsou šťavnatá, s intenzivní, mírně zvěřinovou chutí. Nejčastěji se připravují pomalu pečená v troubě, konfitovaná v husím sádle nebo uzená. Křupavé kůže dosáhneme předpečením na suché pánvi nařízknutou stranou dolů. Výborně se doplňují s kyselým zelím, červenou cibulí, červeným ovocem nebo jemnými omáčkami. Jsou bohatá na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B, a zároveň obsahují prospěšné mononenasycené tuky.

Husí sádlo je tuk získávaný z husy, který patří k tradičním surovinám středoevropské kuchyně. Vyznačuje se jemnou, lehce nasládlou chutí a nižším bodem tání než sádlo vepřové, takže je při pokojové teplotě měkčí a snadno roztíratelné. Hodí se na smažení, pečení i dušení, zvláště vynikne při přípravě drůbežího masa, brambor nebo zeleniny. Výborně chutná i namazané na chlebu s cibulí a solí. Díky obsahu nenasycených mastných kyselin je považováno za zdravější alternativu vepřového sádla.

Husí stehna jsou šťavnaté a chuťově výrazné kusy drůbežího masa, které patří k oblíbeným surovinám tradiční české, německé i francouzské kuchyně. Maso je tmavé, tučnější a při správné přípravě jemné. Nejčastěji se pečou pomalu v troubě, kde získají křupavou kůžičku a měkké maso odpadající od kosti. Jsou rovněž ideální pro přípravu konfitu, pomalé vaření ve vlastním tuku zaručuje šťavnatost a trvanlivost. Hodí se ke klasickým přílohám jako jsou knedlíky, zelí nebo bramborové knedlíky.