Pšeničná chlebová mouka

Pšeničná chlebová mouka je speciální typ pšeničné mouky s vyšším obsahem bílkovin (zpravidla 11-13 %), díky čemuž vytváří silnou lepkovou síť vhodnou pro kynuté pečení. Používá se především na výrobu chleba, housek a dalšího kynutého pečiva, kde zajišťuje dobrou strukturu střídy a elastické těsto. Na rozdíl od hladké mouky lépe absorbuje vodu a výsledné pečivo je vzdušnější a trvanlivější. V České republice odpovídá přibližně označení T650. Lze ji kombinovat so žitnou nebo celozrnnou moukou pro výraznější chuť a vyšší obsah vlákniny. Je nezbytnou surovinou každého domácího pekaře.