Seznam ingrediencí

Prášek do pečiva je kypřicí prostředek složený zpravidla z jedlé sody, kyseliny vinné nebo jiné potravinářské kyseliny a škrobového plnidla. Při kontaktu s vlhkostí a teplem uvolňuje oxid uhličitý, který těsto nakypří a dodá mu lehkou, vzdušnou strukturu. Používá se v receptech na koláče, muffiny, palačinky, rychlé chleby i sušenky. Dávkování je klíčové, příliš mnoho způsobí hořkou chuť, příliš málo nechá pečivo ploché. Prášek do pečiva je odlišný od jedlé sody, která vyžaduje přítomnost kyselé složky v těstě. Správné skladování v suchu zaručuje jeho účinnost po celou dobu trvanlivosti.

Pražená semínka jsou tepelně upravená semena různých rostlin, nejčastěji slunečnice, dýně, sezamu, lnu nebo konopí. Pražením získávají intenzivnější chuť, výraznější vůni a příjemnou křupavost. V kuchyni se uplatňují jako posyp salátů, polévek, příloh i pečiva, přidávají se do müsli, granoly nebo jogurtů. Jsou bohatým zdrojem zdravých tuků, bílkovin, vlákniny a minerálních látek jako hořčík, zinek nebo selen. Snadno si je připravíte doma, stačí je krátce opražit nasucho na pánvi nebo v troubě.

Pražma obecná (Sparus aurata) je mořská ryba z čeledi mořanovitých (Sparidae), rozšířená zejména ve Středozemním moři a východním Atlantiku. Vyznačuje se charakteristickým zlatým proužkem mezi očima, podle nějž dostala anglický název gilt-head bream. Její maso je bílé, jemné, pevné a velmi chutné s mírně sladkou příchutí. V kuchyni se připravuje nejčastěji celá, grilováním, pečením v troubě nebo v soli. Hodí se také k přípravě rybích filé, carpaccia nebo ceviche. Je oblíbená ve středomořské kuchyni a patří mezi vysoce ceněné ryby díky nízkému obsahu tuku a vysokému obsahu bílkovin a omega-3 kyselin.

Preclíky jsou tradiční pečivo německého a středoevropského původu, charakteristické svým uzlovitým tvarem a lesklou tmavohnědou kůrkou. Před pečením se namáčejí do roztoku jedlé sody nebo louhu, díky čemuž získávají typickou barvu a lehce nakyslou chuť. Posypávají se hrubou solí, kmínem nebo sezamem. Existují ve dvou základních variantách, měkké (laugenbrezel) a tvrdé, křupavé preclíky. Podávají se jako samostatné pečivo, snack k pivu, nebo jako příloha k různým dipům a sýrům. Jsou oblíbené na trzích, farmářských slavnostech i jako balené pečivo do školy nebo do práce.

Přesnídávka je typicky česká ovocná svačinka, nejčastěji ve formě jemného ovocného pyré nebo mléčného dezertíku určeného pro děti i dospělé. Vyrábí se v mnoha příchutích, jablečné, hruškové, meruňkové, jahodové a dalších. Díky jemné konzistenci a přirozené sladkosti se hodí nejen jako svačina, ale také jako ingredience do kuchyně. Využívá se při pečení, do ovocných bábovek, muffinů, koláčů nebo jako náplň. Dobře poslouží i jako základ pro ovocné omáčky, jogurtové dezerty nebo dětské kaše.

Přírodní bílé víno je víno vyrobené s minimálními zásahy do procesu fermentace a bez přidání chemických přísad či konzervantů. Pochází z biodynamického nebo organického vinohradnictví a jeho chuť bývá komplexní, zemitá až funky. V kuchyni se hodí všude tam, kde se používá klasické suché bílé víno, do omáček, risotta, dušených pokrmů nebo jako základ marinád. Díky své autentické chuti dokáže pokrmům dodat zajímavou hloubku a charakter.

Prosciutto je italská sušená šunka, která se vyrábí z vepřové kýty solením a dlouhým zráním na vzduchu. Rozlišují se dva základní druhy, prosciutto crudo, tedy syrová sušená šunka, a prosciutto cotto, což je šunka vařená. Nejznámější variantou je prosciutto di Parma, chráněné označení původu z oblasti Parma. Má jemnou, lehce sladkou a slanou chuť s hedvábnou texturou. Používá se jako součást italských předkrmů, na pizzu, do těstovin, salátů nebo se podává s melounem a čerstvými fíky. Tenké plátky se skvěle hodí k sýrům a vínu na tapas deskách.

Prosecco je italské šumivé víno pocházející z oblasti Veneto a Friuli, vyráběné primárně z odrůdy Glera. Na rozdíl od šampaňského vzniká sekundární fermentací v tancích metodou Charmat, díky čemuž má svěží, ovocný charakter s tóny bílého kvítí, hrušky a jablek. V kuchyni se používá jako aperitiv, základ koktejlů (např. Aperol Spritz nebo Bellini), ale také do lehkých omáček, risotta a marinád. Dobře se páruje s mořskými plody, sýry a lehkými předkrmy.

Proso je jedna z nejstarších obilovin pěstovaných lidstvem, přirozeně bezlepková a bohatá na hořčík, fosfor a vitaminy skupiny B. Malá kulatá zrna mají jemnou, lehce oříškovou chuť a po uvaření získají nadýchanou konzistenci. V kuchyni se používá podobně jako rýže nebo kuskus, jako příloha, základ kaší, polévek nebo salátů. Proso je také výbornou surovinou do veganských a vegetariánských pokrmů a díky bezlepkovosti ho mohou konzumovat lidé s celiakií.

Proteinový prášek je koncentrovaný potravinový doplněk určený k navýšení příjmu bílkovin ve stravě. Vyrábí se nejčastěji ze syrovátky (whey), kazeinu, sóji, hrachu nebo konopí. V kuchyni se přidává do smoothie, proteinových palačinek, ovesné kaše, muffinů nebo energetických tyčinek. Chuť i konzistence se liší podle druhu a výrobce, od čokoládové po vanilkovou nebo neutrální variantu. Oblíbený je především mezi sportovci a lidmi dbajícími o vyšší příjem bílkovin.

Provensálské bylinky jsou aromatická směs sušených bylinek typická pro kuchyni francouzského Provence. Směs obvykle obsahuje tymián, rozmarýn, oregano, majoránku, bazalku a někdy i levanduli. Jejich intenzivní aroma skvěle ladí s masem, zejména jehněčím a drůbežím, ale i se zeleninou, olivovým olejem, sýry a těstovinami. Přidávají se do marinád, omáček, dušenin nebo přímo na pečené maso a zeleninu. Jsou základem středomořské kuchyně.

Provolone je italský polotvrdý až tvrdý sýr z kravského mléka s hladkou, lesklou kůrkou. Vyrábí se metodou pasta filata, při které se sýřenina taví a tvaruje. Existuje ve dvou hlavních variantách, Provolone Dolce je mladý, měkký a mírně sladký, zatímco Provolone Piccante zraje déle a má výraznější, pikantní chuť. Provolone se výborně hodí na sendviče, pizzu, zapékané pokrmy a sýrová prkna. Rozpouští se dobře, takže je oblíbenou alternativou mozzarelly v gratinech. V italské kuchyni se tradičně podává s vínem a ovocem. Pochází z jižní Itálie, ale dnes se vyrábí po celé zemi.