Seznam ingrediencí

Pomerančová šťáva je čerstvě vymačkaná nebo lisovaná šťáva z pomerančů, která si zachovává plné spektrum chutí a živin. Na rozdíl od průmyslově vyrobeného džusu neprochází tepelnou úpravou ani koncentrací, proto je chuťově výraznější a nutričně hodnotnější. Obsahuje vysoké množství vitaminu C, draslíku a antioxidantů. V kuchyni ji lze použít jako základ pro koktejly, ovocné saláty, dresingy nebo omáčky. Čerstvá šťáva je také oblíbenou ingrediencí v marinádách na drůbež a ryby. Nejlépe se konzumuje ihned po vymačkání, aby si zachovala maximum vitamínů a svěží chuť.

Pomerančový džus je průmyslově vyráběný nápoj z pomerančů, dostupný v několika variantách, 100% džus, džus z koncentrátu nebo nektary s přídavkem vody a cukru. Prochází pasterizací, díky níž má delší trvanlivost než čerstvá šťáva. Je bohatým zdrojem vitaminu C, i když tepelná úprava část živin snižuje. Výborně chutná jako snídaňový nápoj, hodí se do smoothies, koktejlů, ale také do kuchyně, do omáček, těst nebo dezertů. Při výběru je vhodné preferovat variantu bez přidaného cukru a s co nejjednodušším složením. V lednici vydrží po otevření přibližně tři až pět dní.

Pomerančový likér je sladký alkoholický nápoj s výraznou pomerančovou příchutí, vyráběný macerací nebo destilací pomerančové kůry. Mezi nejznámější patří Triple Sec, Cointreau nebo Grand Marnier. V kuchyni se používá do dezertů, koktejlů, omáček a marinád. Je nepostradatelnou složkou klasických drinků jako Margarita nebo Cosmopolitan. V cukrářství slouží k aromatizaci krémů, náplní, šlehaček a k polévaní dortů. Obsah alkoholu se pohybuje obvykle kolem 15-40 %. Skvěle se hodí také k flamování palačinek nebo jiných sladkých pokrmů.

Pomerančový mošt je lisovaný pomerančový nápoj, který se od běžného džusu liší minimálním zpracováním, není filtrován ani pasterizován při vysokých teplotách, díky čemuž si zachovává přirozenou zákal a plnou chuť. Obsahuje více vlákniny, enzymů a živin než čiré džusy. Bývá vyráběn z čerstvě sklizených pomerančů a konzumuje se nejlépe co nejdříve po výrobě. Kromě přímé konzumace jako nápoj se hodí do kuchyně, jako základ omáček, do těst na lívance nebo jako část vinegretového dresingu. Přirozeně obsahuje vitamin C, flavonoidy a přírodní cukry bez přidaných konzervantů.

Pomerančový sirup je hustý sladký koncentrát vyrobený z pomerančové šťávy, cukru a případně pomerančové kůry nebo přírodních aromat. Používá se k přípravě nápojů, stačí jej ředit vodou, sodou nebo přidat do čaje. V kuchyni je skvělou ingrediencí do dezertů, kde se jím pokapávají dorty, palačinky nebo ovocné saláty. Hodí se také do koktejlů, ledové kávy nebo jako sladidlo do zálivek. Domácí varianta se připravuje svařením pomerančové šťávy s cukrem a lze do ní přidat i nastrouhanou kůru pro intenzivnější chuť. Komerčně vyráběné sirupy mohou obsahovat přírodní i umělá barviva.

Popcorn je oblíbená pochutina vzniklá zahřátím zrn kukuřice setné odrůdy zvané popping corn. Při vysoké teplotě se vlhkost uvnitř zrna promění v páru, která způsobí prasknutí a rozvinutí bílé škrobnaté struktury. Vyrábí se v hrnci, mikrovlnné troubě nebo speciálním popkornovači. Existuje ve dvou základních tvarech, motýlí a hřibovitý. Ochutit ho lze slano (máslo, sýr, karamel) nebo sladce. Popcorn je relativně nízkokalorická svačinka, pokud je připraven bez přidaného tuku a cukru. Je bezlepkový a vhodný jako rychlé občerstvení k filmům, na párty nebo jako součást kreativních dezertů a snack mixů.

Pórek je zelenina z čeledi cibulovitých s charakteristickou jemnou, mírně nasládlou chutí, která je méně intenzivní než u cibule. Využívá se především bílá a světle zelená část stonku, tmavě zelené listy jsou vhodné do vývarů. Je nepostradatelnou surovinou v evropské kuchyni, používá se do polévek, quichů, rýžot, těstovin, zapékaných pokrmů i jako samotná příloha. Skvěle se hodí ke krémovým omáčkám, sýrům, vejcím i masu. Lze ho připravit dušením, restováním, vařením nebo zapékáním. Je bohatý na vitamín K, vitamín C, folát a antioxidanty.

Portské víno je fortifikované víno pocházející z údolí řeky Douro v severním Portugalsku. Vyrábí se přidáním vinného destilátu (aguardente) do kvasícího moštu, čímž se zastaví kvašení a zachová přirozená sladkost. Existuje v mnoha stylech, ruby, tawny, vintage či white port. V kuchyni nachází uplatnění jako skvělá ingredience do omáček k červenému masu, zvěřině, játrům nebo sýrovým fondám. Hodí se i do dezertů, čokoládových krémů, ovocných kompotů nebo glazur. Tawny port s jeho ořechovým aroma skvěle doplňuje sýrové talíře a dezerty, zatímco ruby varianty se uplatní v masových pokrmech.

Potoční rak je sladkovodní korýš, který patří k tradičním lahůdkám české kuchyně. Žije v čistých, dobře okysličených tocích a říčkách, a právě kvalita vody, v níž se pohybuje, se odráží v jeho výjimečné chuti. Maso je jemné, lehce nasládlé a pevnější konzistence, přičemž největší podíl jedlé části tvoří svalovina z klepet a ocásku. V kuchyni se využívá zejména do slavnostních polévek, bisque, krémových omáček, rizot nebo jako elegantní ozdoba předkrmů. Celí raci se tradičně vaří živí v osolené vodě s koprem. Je to chráněný a méně dostupný druh, proto bývá považován za delikatesu.

Potravinářské barvivo je přídatná látka, která se přidává do pokrmů, nápojů nebo cukrovinek za účelem obarvení či zvýraznění jejich vzhledu. Může být přírodního původu (např. z řepy, kurkumy nebo špenátu) nebo syntetického původu. V kuchyni se nejčastěji používá při zdobení dortů, výrobě marcipánu, barvení těsta, fondánu či čokolády. Dostupné je v různých formách, jako gel, prášek nebo tekutina. Gelová forma je oblíbená pro svou koncentrovanost a snadné dávkování. Při použití stačí malé množství pro dosažení výrazného barevného efektu.

Povidla jsou hustý ovocný koncentrát připravovaný dlouhým vařením ovoce bez přidání cukru. Nejznámější jsou švestková, která mají v české a moravské kuchyni hluboce zakořeněnou tradici. Tmavě hnědá pasta s intenzivní nasládlou a mírně nakyslou chutí se využívá jako náplň do koláčů, buchty, šišky nebo palačinek. Jsou také základem pro přípravu sladkých omáček, perníků a dalšího pečiva. Díky přirozenému obsahu cukru a pektinu mají bez konzervantů dlouhou trvanlivost. Jsou zdrojem vlákniny, draslíku a antioxidantů.

Pralinky jsou malé plněné bonbony z čokolády, jejichž náplň může tvořit ořechová pasta, karamel, nugát, likér nebo ganache. Pocházejí z Belgie a Francie, kde se staly symbolem cukrářského umění. Jejich jemná čokoládová skořápka ukrývá bohatou náplň s intenzivní chutí. V kuchyni se používají jako dekorace dortů a dezertů, přidávají se do zmrzliny nebo slouží jako elegantní cukroví při slavnostních příležitostech. Pojem pralinka zahrnuje také drcené karamelizované ořechy, které se přimíchávají do krémů a náplní. Pralinky jsou oblíbeným dárkovým artiklem i součástí degustačních čokoládových kolekcí.