Potoční rak

Potoční rak je sladkovodní korýš, který patří k tradičním lahůdkám české kuchyně. Žije v čistých, dobře okysličených tocích a říčkách, a právě kvalita vody, v níž se pohybuje, se odráží v jeho výjimečné chuti. Maso je jemné, lehce nasládlé a pevnější konzistence, přičemž největší podíl jedlé části tvoří svalovina z klepet a ocásku. V kuchyni se využívá zejména do slavnostních polévek, bisque, krémových omáček, rizot nebo jako elegantní ozdoba předkrmů. Celí raci se tradičně vaří živí v osolené vodě s koprem. Je to chráněný a méně dostupný druh, proto bývá považován za delikatesu.