Seznam ingrediencí

Polévkové nudle jsou druh těstovin ve tvaru tenkých proužků nebo jiných malých tvarů, určené především k vaření v polévkách. Vyrábějí se z pšeničné mouky a vajec, případně bez vajec ve vejce-free variantě. Dostupné jsou v různých velikostech, od velmi tenkých vláskových až po širší typy. Po uvaření jsou měkké, ale stále si zachovávají mírný skus. Přidávají se zejména do hovězích, kuřecích nebo zeleninových vývarů, kde doplňují polévku o sytost a texturu. Jejich příprava je rychlá, vaří se jen několik minut. Jsou oblíbenou součástí domácích i restauračních polévek po celém světě.

Poličan je tradiční český trvanlivý salám vyráběný ve městě Polička v Pardubickém kraji. Patří mezi fermentované a uzené masné výrobky s charakteristicky pevnou texturou a tmavě hnědou kůrkou vzniklou uzením. Vyrábí se z vepřového, případně i hovězího masa s přídavkem soli, koření a startovacích kultur, které zajišťují správnou fermentaci. Chuť poličana je výrazná, mírně kyselá s příjemným dymovým aroma. Podává se nejčastěji nakrájený na tenké plátky jako studená pochoutka, součást sýrových a uzenářských prkének nebo jako přísada do sendvičů. Je chráněnou zeměpisnou specialitou s dlouhou tradicí.

Polníček, neboli kozlíček polní (Valerianella locusta), je drobná listová zelenina s jemnými, tmavě zelenými lístky uspořádanými do růžice. Pochází z Evropy a Asie a patří k nejstarším pěstovaným salátovým rostlinám. Chuť polníčku je mírná, jemně ořechová, bez hořkosti, díky čemuž se skvěle hodí do čerstvých salátů nebo jako ozdoba talíře. Snáší nižší teploty, proto se sklízí především na podzim a v zimě. Hodí se jako základ salátu v kombinaci s ořechy, sýrem, červenou řepou nebo citrusovým dresinkem. Je bohatý na vitamín C, železo a kyselinu listovou. Dostupný je čerstvý i balený v supermarketech po celý rok.

Polohrubá mouka je druh pšeničné mouky se středně hrubým mletím, která stojí mezi hladkou a hrubou moukou. Vyznačuje se vyšším obsahem lepku než hladká mouka a zároveň hrubší strukturou zrna. Díky tomu je ideální pro přípravu knedlíků, těst na štrúdl, tvarohových koláčů nebo některých druhů buchet. Těsto z polohrubé mouky je pevnější a snadněji se tvaruje, přičemž výsledné pokrmy mají typicky lehce zrnitou strukturu. Je oblíbená v tradiční české a středoevropské kuchyni. Skladuje se na suchém místě v uzavřené nádobě a vydrží několik měsíců bez ztráty kvality.

Polosuchý salám je druh uzeného masného výrobku, který se svými vlastnostmi nachází mezi měkkými salámy a trvanlivými suchými salámy. Obsahuje nižší obsah vlhkosti než měkké salámy, ale vyšší než plně sušené varianty. Vyrábí se nejčastěji z vepřového nebo hovězího masa s přídavkem tuku, soli, koření a startovacích kultur. Díky mírné fermentaci má typicky příjemně pikantní a lehce kyselou chuť. Hodí se ke konzumaci jako studená pochoutka, do sendvičů, na sýrová prkénka nebo do pikantních zapečených pokrmů. Jeho trvanlivost je vyšší než u měkkých salámů, přesto se doporučuje uchovávat v chladu.

Polotučný tvaroh je čerstvý mléčný výrobek s obsahem tuku v sušině přibližně 20 %, který se nachází mezi nízkotučným a plnotučným tvarohem. Vyznačuje se jemnou, krémovou konzistencí a mírně nakyslou chutí. Je všestrannou surovinou, která nachází uplatnění jak ve sladké, tak ve slané kuchyni. Používá se do náplní koláčů, tvarohových dortů, palačinek, tvarohových knedlíků nebo pomazánek. Díky svému obsahu bílkovin a nižšímu obsahu tuku je oblíbenou potravinou v rámci vyvážené stravy. Prodává se volně nebo balený v kelímcích různých gramáží.

Polotvrdý sýr je kategorie sýrů se středně pevnou konzistencí, které prošly lisováním a částečným zráním. Typicky obsahují méně vlhkosti než měkké sýry, ale více než tvrdé varianty. Do této skupiny patří například Eidam, Gouda, Čedar nebo Emmental. Chuť bývá jemná až výrazná podle stupně vyzrálosti. V kuchyni jsou polotvrdé sýry univerzální, skvěle se taví, a proto se hodí na pizzu, zapékané pokrmy, sendviče i fondue. Lze je krájet na plátky i strouhat. Dobře se skladují v chladničce zabalené do potravinářské fólie, kde si udrží svěžest i delší dobu.

Pomazánkové máslo je typicky český mléčný výrobek s jemnou krémovou konzistencí, vyráběný z kyselé smetany a smetanového tvarohu. Má mírně nakyslou, svěží chuť a velmi dobře se roztírá i přímo z lednice. Používá se především jako pomazánka na chléb a pečivo, ale hodí se i jako základ studených omáček, dipů nebo náplní do sendvičů. Na rozdíl od másla obsahuje méně tuku a více bílkovin. V České republice je to oblíbená každodenní potravina dostupná ve většině obchodů. Výborně se kombinuje s čerstvou zeleninou, bylinkami nebo uzením.

Pomelo je největší plod z čeledi citrusovitých (Citrus maxima), původem z jihovýchodní Asie. Svým vzhledem připomíná velký grep, ale má silnější kůru, sladší a méně hořkou chuť a velmi šťavnatou dužinu. Váží obvykle mezi 0,5 a 2 kg. V kuchyni se používá čerstvé, dužina se přidává do ovocných salátů, dezertů, smoothies nebo jako příloha k mořským plodům a drůbeži. Hodí se i do asijských salátů, kde ho lze kombinovat s mátou, chilli a krevetami. Pomelo je bohatým zdrojem vitaminu C, draslíku a vlákniny. Uchovává se při pokojové teplotě nebo v chladničce.

Pomeranč je citrusový plod pocházející z jihovýchodní Asie, dnes pěstovaný především ve Středomoří, Brazílii a USA. Vyznačuje se šťavnatou dužninou sladkokyselé chuti a charakteristickou vůní. V kuchyni se využívá čerstvý, nakrájený do ovocných salátů, na dezerty nebo jako příloha. Šťáva z pomeranče je oblíbená jako nápoj i jako součást omáček, marinád a dressingů. Kůra dodává pokrmům intenzivní aroma a používá se při pečení, do čokolád nebo likérů. Je bohatým zdrojem vitaminu C, vlákniny a antioxidantů, které podporují imunitní systém.

Pomerančová kůra je vnější barevná část slupky pomeranče, bohatá na éterické oleje, které jí dodávají výrazné citrusové aroma. V kuchyni se používá čerstvě nastrouhaná i sušená. Přidává se do těst na koláče, sušenky, perník nebo muffiny. Skvěle se hodí do čokoládových dezertů, pralinek a cukrovinek. Ochucuje také marinády, omáčky, likéry i teplé nápoje. Při použití je důležité seškrábnout pouze oranžovou část, bílá vrstva (albedo) je hořká. Nejlepší kůru poskytují bio pomeranče, u nichž není nutné se obávat pesticidů na povrchu slupky.

Pomerančová marmeláda je ovocná pomazánka vyráběná z pomerančů, cukru a pektinu. Na rozdíl od jiných džemů obsahuje kousky nebo plátky citrusové kůry, které jí dodávají typickou mírně hořkou chuť. Nejznámější je britská verze z hořkých sevillských pomerančů. Výborně se hodí jako pomazánka na toast nebo housku, ale také jako složka omáček k masu, glazur na pečeni nebo náplní do dortů a koláčů. V kuchyni se používá i k ochucování zálivek a marinád. Domácí příprava je poměrně jednoduchá a umožňuje regulovat sladkost i hořkost výsledného produktu.