Seznam ingrediencí

Platýs je mořská ryba plochého těla patřící do řádu platýsotvarých. Žije při dně moří severní Atlantiku a Tichého oceánu. Maso platýse je bílé, jemné, s nízkým obsahem tuku a mírně nasládlou chutí, díky čemuž je oblíbenou volbou pro ty, kteří preferují lehčí rybí pokrmy. V kuchyni se hodí k smažení, pečení, vaření v páře nebo grilování. Velmi dobře přijímá marinády a koření, skvěle se hodí citronová šťáva, čerstvé bylinky nebo máslo. Platýs je výborným zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálů, jako je fosfor a selen.

Plněné olivy jsou oblíbenou pochutinou a kulinářskou ingrediencí, kdy jsou vypeckované olivy naplněny různými náplněmi. Nejčastěji se setkáme s variantami plněnými paprikou, mandlemi, ančovičkami, česnekem nebo sýrem. Pocházejí ze středomořské kuchyně, kde olivy tvoří neodmyslitelnou součást jídelníčku. Jejich chuť je výrazná, slaná a lehce hořká, přičemž náplň dodává další chuťový rozměr. Využívají se jako součást tapas, antipasti, na ozdobu koktejlů, do salátů nebo jen tak jako svačinka k vínu.

Ploché nudle jsou druh těstovin či nudlí s plochým, širším tvarem, který zajišťuje skvělou schopnost pohlcovat omáčky. Vyskytují se v mnoha kuchyních světa, od italských tagliatelle a pappardelle přes asijské rýžové nudle až po české a středoevropské varianty. Vyrábějí se z pšeničné, rýžové nebo pohankové mouky. Jejich chuť je jemná a neutrální, takže se skvěle hodí k masovým ragú, krémovým omáčkám, do polévek i smažených pokrmů. Příprava je rychlá, platí stačí je krátce uvařit ve slané vodě.

Plody rakytníku jsou drobné, jasně oranžové bobule pocházející z keře rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides), který roste v Evropě i Asii. Jsou výjimečně bohaté na vitamín C, vitamíny E a A, flavonoidy a nenasycené mastné kyseliny. Jejich chuť je velmi kyselá až trpká, proto se nejčastěji zpracovávají na šťávy, sirupy, džemy, likéry nebo se přidávají do smoothies a dezertů. V kuchyni se využívají také k přípravě omáček a dressingů. Jsou považovány za superpotravinu díky svým výjimečným nutričním vlastnostem.

Poblano chile je tmavě zelená chilli paprička pocházející z mexicého státu Puebla. Patří mezi mírnější odrůdy chilli so Scovillovým indexem 1 000-2 000 jednotek. Má masitou texturu, jemně zemitou a mírně pikantní chuť. Čerstvé se používají k plnění, nejznámějším receptem jsou chiles rellenos. Sušené a uzené poblano se nazývá ancho nebo mulato a je základem mnoha mexických omáček mole. Hodí se také do salsas, polévek, ragú a pečených pokrmů. V mexické kuchyni patří k nejpoužívanějším druhům pálivých papriček vůbec.

Podmáslí je nízkotučný mléčný výrobek vznikající jako vedlejší produkt při výrobě másla. Má jemně nakyslou chuť díky přítomnosti kyseliny mléčné a probiotických bakterií. V kuchyni se podmáslí hojně využívá k přípravě palačinek, lívanců, muffinů, chlebů a dalšího pečiva, kde napomáhá kyprosti těsta. Tradičně se pije také jako osvěžující nápoj. Obsahuje relativně málo tuku, ale je bohaté na bílkoviny, vápník a vitamíny skupiny B. V marináde na maso, zejména kuřecí, pomáhá zjemnit vlákna a dodává pokrmu chuť.

Podravka je oblíbené univerzální koření původem z Chorvatska, vyráběné stejnojmennou potravinářskou společností. Jde o směs sušené zeleniny, soli a dalších přísad, která se používá jako všestranný dochucovací prostředek. Přidává se do polévek, omáček, dušeného masa, rýže, těstovin i různých zapékaných pokrmů. Svou chutí připomíná kuřecí vývar s výraznou zeleninovou složkou. Je velmi oblíbená ve středoevropské a balkánské kuchyni jako rychlé a snadné dochucení. Při použití je třeba počítat s tím, že obsahuje sůl, a přizpůsobit tomu celkové dochucení pokrmu.

Pohanka setá (Fagopyrum esculentum) je pseudoobilnina, která přes svůj název není příbuzná s pšenicí ani jinými travnatými obilninami. Pochází z jihovýchodní Asie a je přirozeně bezlepková. Pohanková zrna mají jemně oříškovou chuť a hodí se k přípravě kaší, salátů, příloh i polévek. Využívá se také v podobě mouky na přípravu palačinek, krekrů nebo těstovin. Je výborným zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, hořčíku a antioxidantů, zejména rutinu. V tradiční kuchyni střední a východní Evropy, ale i v japonské kuchyni (soba nudle) je pohanka velmi oblíbenou surovinou.

Pohanková kaše je jednoduchý a výživný pokrm připravený z pohankových krup nebo celých zrn vařených ve vodě či mléce. Má jemně oříškovou, lehce zemitou chuť a krémovou konzistenci. Je přirozeně bezlepková a bohatá na rostlinné bílkoviny, vlákninu, hořčík a antioxidanty. Podává se jako vydatná snídaně s ovocem a medem, ale také jako příloha k masitým pokrmům nebo zelenině. V tradiční středoevropské a východoevropské kuchyni patří mezi oblíbené zimní pokrmy. Připravuje se rychle a snadno, přičemž výsledná chuť závisí na poměru vody a pohankových krup.

Pohanková mouka je mletá z pohankových zrn a patří mezi přirozeně bezlepkové mouky. Má charakteristickou tmavou barvu, intenzivní oříškovou chuť a lehce zemité aroma. Nejčastěji se používá k výrobě palačinek, galettes (francouzské pohankové palačinky), těstovin, chleba nebo krekrů. Dobře se kombinuje s jinými moukami, například pšeničnou nebo rýžovou, pro vyvážení chuti i textury. V japonské kuchyni se z ní vyrábějí slavné soba nudle. Díky obsahu rutinu, vlákniny a bílkovin je považována za nutričně hodnotnější alternativu k běžné bílé mouce.

Polenta je tradiční italský pokrm i surovina připravovaná z hrubě mleté kukuřičné krupice. Pochází ze severní Itálie, zejména z oblastí Benátska a Piemontu, ale rozšířila se po celém světě. Vyrábí se pomalým vařením kukuřičné krupice ve vodě nebo výváru za stálého míchání, dokud nevznikne hustá, krémová kaše. Podává se teplá jako příloha místo těstovin nebo brambor, nebo se nechá vychladnout, nakrájí a smaží, peče či griluje. Má jemně sladkou, máslovou chuť. Díky bezlepkové povaze je oblíbenou alternativou pro osoby s intolerancí lepku.

Polévkové koření je směs sušené zeleniny a koření určená k dochucování polévek, omáček, dušených pokrmů a dalších jídel. Bývá složena ze sušené mrkve, petržele, celeru, cibule, rajčat a různých bylinek, doplněných solí a glutamátem sodným jako zvýrazňovačem chuti. Prodává se ve formě prášku, granulí nebo kostiček. Je oblíbenou ingrediencí pro rychlou přípravu jídel, protože okamžitě dodá pokrmu plnou a zaokrouhlenou chuť. Při použití je vhodné dbát na množství soli v receptu, jelikož polévkové koření ji zpravidla obsahuje ve větším množství. Vyrábí ho mnoho značek s mírně odlišným složením.