Seznam ingrediencí

Pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum) je jednoletá rostlina, jejíž semena i listy se využívají jako koření. Semena mají charakteristickou hořkosladkou chuť s lehce karamelovou a nahořklou notou, listy jsou jemnější a bylinkové. Pískavice je základní ingrediencí indické a středovýchodní kuchyně, uplatňuje se v kari, masalas, chutneys i v piklavém koření panch phoron. Mletá pískavice se přidává do chlebového těsta nebo curry past. Tradiční medicína jí přisuzuje účinky na regulaci hladiny cukru v krvi. Semena je před použitím vhodné krátce opražit, aby se zmírnila jejich hořkost.

Piškoty jsou lehce křupavé, ale vzdušné sušenky z vyšlehaného těsta z mouky, vajec a cukru. Díky své pórovité struktuře snadno nasáknou tekutiny, proto jsou nepostradatelnou součástí dezertů jako tiramisu, charlotte nebo trifle. V české kuchyni se používají jako základ ovocných dortů, vrstvených pohárů a nepečených dortů. Lze je konzumovat i samotné ke kávě nebo čaji. Klasické piškoty mají jemně slazenou, lehce vaječnou chuť. Vyrábějí se ve tvaru podlouhlých tyčinek nebo kulatých plátků. Jsou oblíbené i v dětské výživě pro svou jednoduchou recepturu a snadnou stravitelnost.

Písmenkové těstoviny jsou malé těstoviny ve tvaru písmen abecedy, vyrobené z pšeničné mouky a vody nebo vajec. Jsou určeny především pro dětskou kuchyni, jejich hravý tvar podporuje zájem dětí o jídlo a může sloužit i jako vzdělávací pomůcka při výuce abeced. Nejčastěji se přidávají do polévek nebo podávají jako příloha s jednoduchými omáčkami. Mají jemnou neutrální chuť, která se skvěle doplňuje se zeleninovými vývary i sýrovými omáčkami. Doba varu je velmi krátká, typicky 5 až 8 minut. V obchodech jsou dostupné v sušené formě a snadno se skladují.

Pistácie jsou olejnaté ořechy pocházející ze Středního východu a střední Asie, dnes hojně pěstované také v oblasti Středomoří, USA a Íránu. Mají typickou zelenkavou barvu jádra, jemnou máslovou chuť a lehce sladký nádech. V kuchyni se používají jako snack, přísada do sladkého i slaného pečiva, zmrzlin, pralinků, omáček a dortů. Jsou bohatým zdrojem zdravých tuků, bílkovin, vlákniny, vitaminu B6 a antioxidantů. Pistácie jsou jedním z nejstarších konzumovaných ořechů na světě, jejich konzumace je doložena již před více než 9 000 lety.

Pistáciová pasta je hladká nebo jemně hrubozrnná hmota vznikající mletím pistáciových jader, obvykle bez přidání oleje nebo cukru v základní verzi. Má intenzivní zelenou barvu a výraznou oříškovou chuť. Využívá se především v cukrářství a dezertní kuchyni, do krémů, náplní, zmrzlin, makronek, pralinků nebo sušenek. Přidává se také do omáček a marinád pro zajímavý chuťový rozměr. Kvalitní pasta neobsahuje přidané barvivo a zachovává přirozenou vůni pistácií. Je bohatá na zdravé tuky, bílkoviny a antioxidanty.

Pita chléb je kulatý plochý chléb z kynutého těsta, původem ze Středního východu a středomořské oblasti. Při pečení vzniká uvnitř dutý vzduchový kapsa, která umožňuje plnění různými náplněmi. Tradičně se plní hummusem, falafelem, grilovaným masem, zeleninou nebo tzatziki. Pita se podává také jako příloha k omáčkám a dipům, nebo se krájí na trojúhelníčky a opéká jako chip. Vyrábí se z pšeničné mouky, vody, soli a droždí. Je základní součástí kuchyně Řecka, Turecka, Izraele, Libanonu a dalších zemí regionu.

Pivní sýr je výrazný, aromatický sýr, jehož kůra nebo těsto jsou během zrání ošetřovány pivem. Tento postup dodává sýru typickou zlatavou kůru, jemně hořkou a kvasnicovou chuť a intenzivní vůni. Nejčastěji se vyrábí z kravského mléka a patří k tradičním specialitám středoevropské, zejména německé, belgické a české sýrařské tradice. Hodí se na sýrové mísy, do fondue, zapečených pokrmů i jako součást sendvičů. Výborně se páruje s tmavým pivem, chlebem a hořčicí. Tučnost a chuť se liší podle druhu použitého piva a délky zrání.

Pivo je jeden z nejstarších a nejrozšířenějších alkoholických nápojů na světě, vyráběný kvašením sladu, chmele, vody a kvasnic. V kuchyni se používá jako ingredience do těst na smažení, polévek, dušených mas i marinád. Přidává pokrmům charakteristickou hořkost, hloubku chuti a pomáhá zkřehčit maso. Světlé ležáky jsou nejběžnější variantou, ale v receptech se uplatní i tmavá, pšeničná nebo nepasterizovaná varianty. V české kuchyni je pivo tradiční součástí receptů na guláš, pivní polévku nebo těsto na smažený sýr. Při tepelné úpravě se alkohol odpaří a zůstane charakteristické pivní aroma.

Černé pivo je tmavý ležák nebo porter s charakteristickou karamelově-pražnou chutí, výrazným aroma a tmavě hnědou až černou barvou. Vyrábí se z tmavě praženého sladu, který mu dodává tóny kávy, čokolády a karamelu. V kuchyni nachází uplatnění v marinádách pro červené maso, v dušených pokrmech, guláši, sytých polévkách nebo čokoládových dezertech, kde prohlubuje chuťový profil. Oproti světlému pivu má výraznější a komplexnější chuť, která přetrvá i po tepelné úpravě. Typickými zástupci jsou česká tmavá 11° nebo 12°, irský stout nebo anglický porter.

Pizza mouka je speciální druh pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku, nejčastěji typu 00, která pochází z Itálie. Vyznačuje se velmi jemným mletím a vysokou výtažností, díky čemuž těsto získává elasticitu a správnou strukturu. Při pečení vytváří lehkou, vzdušnou kůrku s charakteristicky křupavými okraji. Používá se především na přípravu pravého neapolského těsta, ale hodí se i na focacciu, calzone nebo chlebové placky. Díky vysokému obsahu bílkovin snese těsto dlouhou fermentaci, což výsledné pizze dodává výraznější chuť a lepší stravitelnost.

Plantain, neboli vařílek nebo zelený banán, je tropické ovoce příbuzné klasickému banánu, avšak s vyšším obsahem škrobu a méně sladkou chutí. Na rozdíl od banánu se konzumuje zásadně tepelně upravený, vařený, smažený, pečený nebo grilovaný. Zelené plody jsou pevné a vhodné ke smažení jako křupavé chipsy nebo příloha (tostones), zralé žluté až černé plody jsou sladší a hodí se k plátkovému smažení či pečení. Plantain je základní surovinou v africké, karibské, středoamerické a jihoamerické kuchyni. Výborně se hodí jako příloha k masu nebo luštěninám.

Plátkový sýr je sýr upravený do tenkých, rovnoměrných plátků, které jsou snadno použitelné do sendvičů, toastů, hamburgerů nebo zapečených pokrmů. Vyrábí se z různých druhů sýrů, nejčastěji Eidamu, Goudy, ementálu nebo tavených sýrových hmot. Díky nízké tloušťce se rychle rozpouští při zahřátí, čímž vytváří lákavou zlatavou vrstvu. Plátkový sýr se prodává v jednotlivě oddělených plátcích, které usnadňují dávkování. Je nepostradatelnou součástí rychlé kuchyně a oblíbených svačin. Chuť se liší podle druhu použitého sýra, od jemně mléčné až po výraznější a slanější varianty.