Seznam ingrediencí

Petržel je jedna z nejpoužívanějších bylinek a zelenin v evropské kuchyni. Existují dva základní typy, hladkolistá a kadeřavá petržel, přičemž hladkolistá má výraznější a aromatičtější chuť. Využívá se téměř celá rostlina: listy jako čerstvá bylinka do polévek, omáček, salátů a jako ozdoba, kořen pak jako klasická polévková zelenina. Čerstvé listy se přidávají až na závěr vaření, aby si zachovaly chuť i barvu. Petržel je bohatá na vitamín C, vitamín K a železo. Vývar s petrželovým kořenem tvoří základ tradiční české polévky.

Petrželová nať jsou zelené listy petržele, které patří mezi nejpoužívanější bylinky v evropské i světové kuchyni. Má svěží, lehce kořeněnou chuť a výraznou vůni. Používá se jako přísada do polévek, omáček, salátů, paštik i masových pokrmů. Přidává se převážně syrová nebo krátce tepelně upravená, aby si zachovala chuť i živiny. Existují dvě hlavní odrůdy, hladkolistá, která má intenzivnější chuť, a kadeřavá, oblíbená spíše jako dekorativní ozdoba. Nať je bohatá na vitamin C, vitamin K a antioxidanty. Je základní složkou bylinkových směsí jako gremolata nebo bouquet garni.

Peychaud&apos. s bitters je aromatický hořký koncentrát s anýzovo-třešňovým profilem a jasně červenou barvou, vytvořený v 19. století v New Orleans lékárníkem Antoinem Peychaudem. Dávkuje se po kapkách (dash), pár kapek dodá nápoji hloubku a lehkou hořkost s květinovými tóny. Je nepostradatelnou složkou koktejlu Sazerac a používá se i v dalších klasických míchaných nápojích. Pro malé dávkování je vliv na nutriční hodnoty zanedbatelný.

Physalis, známý také jako mochyně jedlá nebo zlatá třešeň, jsou drobné oranžové plody zabalené do papírového obalu připomínajícího lampion. Pochází z Jižní Ameriky a dnes se pěstuje po celém světě. Chuť physalis je sladkokyselá s jemně tropickým nádechem. Plody se konzumují čerstvé, přidávají se do ovocných salátů, dezertů, jogurtů a džemů. Díky svému dekorativnímu vzhledu jsou oblíbené jako ozdoba dortů a koktejlů. Physalis je bohatý na vitamin C, vitaminy skupiny B a antioxidanty. V Kolumbii se tradičně používá k přípravě omáček a nápojů.

Pálivé pickle jsou nakládané zeleniny nebo ovoce konzervované v octovém nálevu s přídavkem chilli, pepře nebo jiného pálivého koření. Tento způsob konzervace pochází z asijské a americké kuchyně a dnes je populární po celém světě. Typicky se nakládají okurky, jalapeños, ředkvičky nebo cibule. Pálivé pickles se výborně hodí jako příloha k burgerům, sendvičům, tacos i grilovaným pokrmům, kde dodávají kyselost, pikantnost a chuťový kontrast. Díky fermentaci nebo octovému nálevu mají pickles také příznivý vliv na trávení.

Pikantní hořčice je oblíbená kořeněná condiment vyráběná z mletých hořčičných semen, octa a různých koření, která jí dodávají výraznou ostrost a pikantnost. Na rozdíl od jemné plnotučné hořčice má výraznější, štiplavější chuť s lehce nahořklým tónem. Používá se jako příloha k uzeninám, masům a sýrům, ale také jako součást marinád, dresingů a omáček. Skvěle se hodí k grilovanému masu, hot dogům nebo hamburgerům. V kuchyni ji lze využít i k ochucení dipů nebo zálivek do salátů. Díky obsahu hořčičných semen má také mírně konzervační účinky.

Pikantní klobása je masný výrobek vyrobený z mletého vepřového, hovězího nebo jejich kombinace, ochucený výraznou směsí koření jako paprika, chili, česnek a pepř. Její charakteristická pikantnost ji odlišuje od klasických jemnějších druhů. Může být uzená, vařená nebo sušená, každý způsob zpracování přináší odlišnou texturu a intenzitu chuti. V kuchyni se uplatní při grilování, opékání na pánvi, ale i jako součást gulášů, polévek nebo zapékáte pokrmů. Výborně se hodí na piknik, grilovací párty nebo jako součást charcuterie prkénka. Díky svému výraznému ochucení skvěle doplňuje i jednoduché pokrmy.

Pikantní marmeláda je netradiční pochutina spojující sladkost ovoce s ostrostí chili, zázvoru nebo pepře. Nejčastěji se vyrábí z červených paprik, chili nebo citrusů doplněných o koření a cukr. Tato neobvyklá kombinace sladko-pálivé chuti ji předurčuje k použití jako dip, pomazánka nebo součást sýrového prkénka. Výborně se hodí ke zralým sýrům, pečeným masům i grilovaným pokrmům. V moderní gastronomii se hojně využívá jako glazura na maso nebo jako přísada do omáček pro dosažení komplexní chuti. Oblíbená je také jako originální dárkový potravinářský produkt.

Pikantní pomazánka je oblíbená studená pochutina s výraznou kořeněnou chutí, která se nejčastěji připravuje z tvarohu, sýra, vajec nebo luštěnin v kombinaci s chili, česnekem, paprikou nebo křenem. Výsledkem je krémová, snadno roztíratelná pasta s ostrým nebo nahořklým nádechem. Skvěle se hodí na pečivo, toasty nebo křupavé wrapy. Bývá oblíbenou součástí studených bufetů, pikniků i rautů. Lze ji snadno připravit doma a přizpůsobit intenzitu pikantnosti dle vlastní chuti. Hodí se i jako dip k zelenině nebo jako náplň do sendvičů.

Pikantní slanina je uzený nebo sušený masný výrobek z vepřového boku ochucený výraznou směsí koření, nejčastěji chili, paprikou, česnekem a pepřem. Tato kořeněná varianta klasické slaniny přináší do pokrmů nejen typickou uzeno-slanou chuť, ale také příjemnou pikantnost. Hodí se ke snídaním, do sendvičů, salátů i polévek. Výborně se uplatní jako základ omáček nebo při přípravě restovaných pokrmů. Při opečení na pánvi vynikne její karamelizovaná kůrčička s ostrým kořeněným aroma. Je oblíbenou ingrediencí moderní kuchyně i tradičních masových jídel.

Piniové oříšky jsou semena středomořské pinie (Pinus pinea) ukrytá v šiškách. Vyznačují se jemnou, máslovou chutí s lehce pryskyřičným podtónem a krémovou texturou. Jsou nezbytnou součástí italského pesta alla genovese, ale uplatní se i v salátech, těstovinách, rýžových pokrmech nebo jako základ sladkých dezertů. Před použitím je vhodné je nasucho opéct na pánvi, čímž se jejich chuť ještě prohloubí. Patří mezi kaloricky vydatné potraviny bohaté na zdravé tuky, bílkoviny, vitamín E a minerální látky jako hořčík a zinek. Jsou oblíbenou součástí středomořské kuchyně.

Pisang Ambon je holandský likér s výraznou banánovou příchutí a charakteristickou zelenou barvou. Název pochází z indonéského slova pisang (banán) a ostrova Ambon. Likér má sladkou, intenzivní chuť zralého banánu s jemně bylinkovým podtónem a obsahuje obvykle kolem 17 % alkoholu. V baru se nejčastěji používá při přípravě tropických koktejlů, kde doplňuje frukty a citrusové džusy. Bývá součástí klasických drinků jako Flying Dutchman nebo různých exotických shooterů. Lze ho konzumovat i samostatně jako digestif nebo přelitý přes zmrzlinu jako dezertní doplněk.