Pizza mouka

Pizza mouka je speciální druh pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku, nejčastěji typu 00, která pochází z Itálie. Vyznačuje se velmi jemným mletím a vysokou výtažností, díky čemuž těsto získává elasticitu a správnou strukturu. Při pečení vytváří lehkou, vzdušnou kůrku s charakteristicky křupavými okraji. Používá se především na přípravu pravého neapolského těsta, ale hodí se i na focacciu, calzone nebo chlebové placky. Díky vysokému obsahu bílkovin snese těsto dlouhou fermentaci, což výsledné pizze dodává výraznější chuť a lepší stravitelnost.