Pohanková mouka

Pohanková mouka je mletá z pohankových zrn a patří mezi přirozeně bezlepkové mouky. Má charakteristickou tmavou barvu, intenzivní oříškovou chuť a lehce zemité aroma. Nejčastěji se používá k výrobě palačinek, galettes (francouzské pohankové palačinky), těstovin, chleba nebo krekrů. Dobře se kombinuje s jinými moukami, například pšeničnou nebo rýžovou, pro vyvážení chuti i textury. V japonské kuchyni se z ní vyrábějí slavné soba nudle. Díky obsahu rutinu, vlákniny a bílkovin je považována za nutričně hodnotnější alternativu k běžné bílé mouce.