Poličan

Poličan je tradiční český trvanlivý salám vyráběný ve městě Polička v Pardubickém kraji. Patří mezi fermentované a uzené masné výrobky s charakteristicky pevnou texturou a tmavě hnědou kůrkou vzniklou uzením. Vyrábí se z vepřového, případně i hovězího masa s přídavkem soli, koření a startovacích kultur, které zajišťují správnou fermentaci. Chuť poličana je výrazná, mírně kyselá s příjemným dymovým aroma. Podává se nejčastěji nakrájený na tenké plátky jako studená pochoutka, součást sýrových a uzenářských prkének nebo jako přísada do sendvičů. Je chráněnou zeměpisnou specialitou s dlouhou tradicí.