Ingredience od A do Z

Para ořechy jsou velká olejnatá semena pocházející z tropického stromu Bertholletia excelsa, který roste převážně v oblasti Amazonie. Patří mezi nejbohatší přírodní zdroje selenu, již jeden či dva kusy pokryjí doporučenou denní dávku tohoto minerálu. Mají krémovou, máslovou chuť a pevnou texturu. V kuchyni se využívají syrové jako svačina nebo přídavek do müsli a granoly, ale také v dezertechj, tyčinkách a smoothies. Mletím vzniká výborné para ořechové máslo. Díky vysokému obsahu zdravých tuků, bílkovin a hořčíku jsou oblíbenou součástí zdravého jídelníčku.

Pařížská mrkev je miniaturní kulatá odrůda mrkve (Daucus carota), která se vyznačuje malými, téměř kulovitými kořeny o průměru přibližně 3-5 cm. Původem pochází z Francie a je oblíbená zejména pro svůj jemný, sladký chuťový profil a rychlý růst. V kuchyni se hodí do zeleninových směsí, polévek a dušených pokrmů, ale skvělá je i syrová jako svačina nebo dekorace. Díky malé velikosti se snadno vaří vcelku, takže si zachovává více živin. Pěstuje se i na balkóně nebo ve květináči, protože nevyžaduje hlubokou půdu.

Pařížská šlehačka je jemný krém připravený ze šlehačky a rozpuštěné čokolády, případně kakaového prášku. Vzniká smícháním horkého smetanového základu s čokoládou a po vychladnutí a vyšlehání získá lehkou, vzdušnou konzistenci. Hojně se využívá v cukrářství jako náplň do dortů, éclairů, profiterolů a tartů, ale také jako ozdobný krém na cupcakes. Chuťově je bohatá a čokoládová, přitom lehčí než klasický máslový krém. Poměr smetany a čokolády určuje výslednou tuhost i intenzitu chutě, tmavá čokoláda dodá hořkosladkou notu, mléčná sladší výsledek.

Párky jsou masné výrobky vyráběné z jemně mletého masa, nejčastěji vepřového, hovězího nebo drůbežího, s přídavkem koření, soli a dalších přísad. Plní se do přírodních nebo umělých střívek a tepelně opracovávají. V české kuchyni patří k nejoblíbenějším rychlým jídlům: vaří se, grilují nebo restují na pánvi. Servírují se s hořčicí, křenem nebo chlebem. Jsou nezbytnou součástí pouličního občerstvení a oblíbenou ingrediencí v zapečených těstovinách, teplých sendvičích nebo jako příloha k vajíčkům. Správně uvařený párek by neměl být povařen příliš dlouho, aby si zachoval šťavnatost.

Sýrové párky jsou oblíbenou variantou klasických párků, obohacenou o přídavek sýru přímo do masné náplně. Sýr, nejčastěji tavený nebo eidamského typu, jim dodává jemnou slanou chuť a krémovější texturu. Při zahřívání se sýr uvnitř roztaví a vytváří lákavou šťavnatou náplň. Hodí se na grilování, do trouby, vaření nebo přípravy v mikrovlnné troubě. Skvěle se kombinují s hořčicí a čerstvým pečivem, jsou oblíbené na piknicích, grilování nebo jako rychlá svačina pro děti. Díky spojení masa a sýru jsou výživnější než klasická varianta.

Parmezán, italsky Parmigiano-Reggiano, je tvrdý italský sýr s chráněným označením původu, vyráběný v oblasti Emilia-Romagna. Zraje minimálně 12, zpravidla však 24 až 36 měsíců, čímž získává výraznou, komplexní chuť s ořechovými a slanými tóny a typickou zrnitou texturou. V kuchyni je nepostradatelný: strouhá se na těstoviny, rizota a polévky, přidává se do omáček a plní se s ním různá jídla. Parmezánová kůra se hodí k dochucení vývarů a omáček. Patří k nejkvalitnějším a nejcennějším sýrům na světě a je symbolem italské gastronomie.

Parmice (Mullus, rod Mullus) je mořská ryba z čeledi parmicovitých (Mullidae), vyskytující se zejména ve Středozemním moři a v přilehlých částech Atlantiku. Vyznačuje se pevným bílým masem s jemnou chutí a nízkým obsahem tuku, díky čemuž patří mezi oblíbené ryby středomořské kuchyně. Připravuje se pečením v troubě s bylinkami a olivovým olejem, grilováním nebo dušením. Hodí se k lehkým omáčkám, zelenině a citrusovým příchutem. Kromě skvělé chuti je cenným zdrojem bílkovin, vitaminu D a omega-3 mastných kyselin.

Parmská šunka (italsky Prosciutto di Parma) je světoznámá italská sušená šunka s chráněným označením původu, vyráběná v okolí Parmy v regionu Emilia-Romagna. Vyrábí se ze zadní kýty prasete, solenou pouze mořskou solí a bez konzervantů, a zraje nejméně 12 měsíců. Výsledkem je tenká, jemně sladká šunka s hedvábnou texturou a výraznou chutí. Podává se nejčastěji v tenkých plátkách s melounem, fíky nebo jako součást antipasti. Využívá se i k obalení masa nebo zeleniny před pečením, do sendvičů a na pizzu.

Pašerácké koření je kořenící směs s výraznou, pikantní chutí, inspirovaná tradicí lidové kuchyně. Obvykle obsahuje kombinaci česneku, chilli, kmínu, majoránky, pepře a dalších koření, která mu dodávají typický robustní charakter. Používá se k marinování masa, dochucování gulášů, pečeného vepřového nebo grilovaných pokrmů. Název evokuje tajemství a svobodomyslnost, což z něj dělá oblíbený produkt na trzích i v regionálních obchodech. Složení se může lišit podle výrobce nebo regionu. Je vhodné pro milovníky výrazných a kořeněných chutí.

Passata je husté, sametově jemné pyré z pasírovaných zralých rajčat zbavených slupek a jadérek. Na rozdíl od rajčatového protlaku se nezahušťuje vařením a má přirozenější, sladší rajčatovou chuť. V italské kuchyni slouží jako základ pro omáčky na těstoviny, pizzu, polévky či guláše. Komerčně prodávaná passata bývá pasterizována pro zajištění trvanlivosti. Často se prodává ve skleněných lahvích a je oblíbená pro svou jednoduchost, stačí ji ohřát s česnekem, olivovým olejem a bylinkami pro rychlou omáčku.

Sambal oelek je tradiční indonéská chilli pasta, která patří mezi nejoblíbenější pálivé koření jihovýchodní Asie. Vyrábí se převážně z drcených čerstvých chilli papriček, soli a octa. Na rozdíl od jiných chilli omáček neobsahuje česnekové ani jiné výrazné přísady, díky čemuž si zachovává čistou, svěží pálivost. Používá se jako základ pro marinády, omáčky, polévky i wok pokrmy. Hodí se také jako stolní koření k masu, rýži nebo nudle pokrmům. V kuchyni ji lze přidávat přímo nebo použít jako výchozí bod pro vlastní chilli omáčky.

Pasta wasabi je ostrá japonská kondimentová pasta vyrobená z křenu wasabi (Wasabia japonica), případně z kombinace křenu, hořčice a potravinářského barviva. Má charakteristickou jasně zelenou barvu a intenzivně štiplavou chuť, která na rozdíl od chilli pálivosti rychle odezní. V kuchyni se používá zejména jako doplněk k sushi a sashimi, ale hodí se i do salátových dresinků, marinád nebo dipů. Stačí malé množství, pasta je velmi koncentrovaná. Díky svým antimikrobiálním vlastnostem se tradičně podává s čerstvými rybami. V dnešní době je dostupná v tubách nebo jako prášek k rozmíchání.