Parmazán

Parmezán, italsky Parmigiano-Reggiano, je tvrdý italský sýr s chráněným označením původu, vyráběný v oblasti Emilia-Romagna. Zraje minimálně 12, zpravidla však 24 až 36 měsíců, čímž získává výraznou, komplexní chuť s ořechovými a slanými tóny a typickou zrnitou texturou. V kuchyni je nepostradatelný: strouhá se na těstoviny, rizota a polévky, přidává se do omáček a plní se s ním různá jídla. Parmezánová kůra se hodí k dochucení vývarů a omáček. Patří k nejkvalitnějším a nejcennějším sýrům na světě a je symbolem italské gastronomie.