Passata

Passata je husté, sametově jemné pyré z pasírovaných zralých rajčat zbavených slupek a jadérek. Na rozdíl od rajčatového protlaku se nezahušťuje vařením a má přirozenější, sladší rajčatovou chuť. V italské kuchyni slouží jako základ pro omáčky na těstoviny, pizzu, polévky či guláše. Komerčně prodávaná passata bývá pasterizována pro zajištění trvanlivosti. Často se prodává ve skleněných lahvích a je oblíbená pro svou jednoduchost, stačí ji ohřát s česnekem, olivovým olejem a bylinkami pro rychlou omáčku.