Pancetta

Pancetta je italský sušený vepřový bůček, který se řadí mezi typické produkty italské charcuterie. Připravuje se solením, kořeněním a sušením, přičemž se nepouží uzení jako u slaniny. Má jemnou, slanou a mírně kořeněnou chuť s bohatou tukovou strukturou. V italské kuchyni je nepostradatelná, používá se do omáčky carbonara, amatriciana, ale i do polévek, rižota nebo se nakrájená na kostičky smaží jako základ pro různé pokrmy. Prodává se v celku, plátcích nebo kostkách. Kvalitní pancetta pochází z regionů jako Emilia-Romagna.