Panýr

Panýr (také hlazeném jako paneer) je čerstvý nezrající sýr původem z indické kuchyně. Vyrábí se srážením horkého mléka kyselinou, nejčastěji citronovou šťávou nebo octem, a následným lisováním. Má pevnou, ale měkkou texturu, mírně mléčnou chuť a při tepelné úpravě se neroztéká. V indické kuchyni je zásadní surovinou, používá se v pokrmech jako palak paneer, paneer tikka nebo matar paneer. Lze ho smažit, grilovat, přidávat do kari nebo do polévek. Je výborným zdrojem bílkovin zejména pro vegetariány.