Majonéza

Majonéza je emulgovaná studená omáčka připravovaná z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa nebo citronové šťávy a soli. Jejím základem je stabilní emulze oleje ve vodě, kterou zajišťují lecitiny obsažené ve žloutcích. Má krémovou, bohatou chuť s jemnou kyselinkou. V kuchyni patří k nejpoužívanějším omáčkám světa, uplatní se jako základ pro dresinky, dippy, tatarskou omáčku, jako součást salátů, pomazánek, sendvičů i burgeru. Dochucuje bramborový salát i teplé pokrmy. Domácí majonéza má výrazně plnější chuť než průmyslová, avšak kratší trvanlivost.