Tradiční turecký kumpir s máslem a kasar sýrem

Eduard LáskaNárodníTurecká kuchyně x se líbilo

Kumpir je turecký street food z obří pečené brambory, kterou po upečení rozříznou a dužinu ušlehají s máslem a strouhaným sýrem kasar do nadýchané kaše. Do horké brambory se pak vrší, na co má člověk chuť, od kukuřice a oliv přes párky a nakládanou zeleninu až po majonézu a kečup. Vznikne z ní pořádně sytá porce k obědu i k večeři, kterou si každý naskládá po svém. Nejslavnější kumpir prodávají stánkaři ve čtvrti Ortaköy v Istanbulu.

Příprava: 10min

Vaření: 1h 10min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokem

Příprava brambor

1
Na turecký kumpir předehřejte troubu na 200 °C, brambory důkladně omyjte, osušte a propíchejte vidličkou ze všech stran, aby unikala pára a brambory byly uvnitř nadýchané.
2
Brambory položte na plech s pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě 60-70 minut, dokud nejsou zcela měkké. Špičkou nože musí projít bez odporu.
3
Párky nakrájejte na kolečka a opečte je na suché pánvi dozlatova, asi 3-4 minuty. Odložte stranou.

Sestavování a podávání

4
Hotové brambory vyjměte z trouby. Každou přidržte utěrkou a ostrým nožem prořízněte podélně (ne úplně skrz). Boky lehce zmáčkněte, aby se brambora otevřela jako knížka.
5
Do středu každé brambory přidejte máslo a nechte ho roztát. Vidličkou rozmačkejte vnitřek s rozteklým máslem na nadýchanou hmotu.
TIP:
Podávejte teplé pyré. Postupně vmíchejte tuk (olej nebo máslo) a jemně prošlehejte do krémové textury. Nešlehejte moc, aby nevznikly hrudky. Pro extra jemnost propasírujte sítem.
6
Přidejte nastrouhaný kasar sýr a míchejte, dokud se nerozpustí a hmota se nepropojí. Dochuťte solí a pepřem.
7
Naplňte brambory náplněmi dle chuti: přidejte kukuřici, olivy, opečené párky, nakládané okurky a zastříkněte majonézou. Podávejte ihned.