Abalon (ušeň)

Abalon, česky ušeň (rod Haliotis), je velký mořský břichonožec s charakteristickou perleťovou ulitou. Maso je libové, pevné, mírně nasládlé a před úpravou se obvykle naklepe, aby zkřehlo. Vysoce ceněn v čínské, japonské, korejské a kalifornské kuchyni: připravuje se grilovaný, restovaný na másle s česnekem, dušený v sójové omáčce nebo se podává syrový jako sashimi. Skladuje se chlazený nebo mražený. část trhu pochází z akvakultur.