Achiote pasta

Achiote pasta (známá také jako recado rojo) je tradiční pasta yucatánské a mexické kuchyně z drcených semínek annatto (achiote), octa, bylinek a koření jako kmín, oregano, česnek a pepř. Má sytě oranžově-červenou barvu, mírně zemitou až lehce kořeněnou chuť a barví pokrmy do typického ohnivého odstínu. Hlavní využití najde v marinádě cochinita pibil, pomalu pečené vepřové z Yucatánu, i v dalších mexických pokrmech, jako jsou tacos, plněná avokáda, kuřecí pečené v banánových listech nebo grilované ryby.