Agar-agar

Agar-agar je přírodní želírující látka získávaná z červených mořských řas, nejčastěji rodu Gelidium a Gracilaria. Na rozdíl od živočišného želatiny je zcela rostlinného původu, proto je oblíbený ve vegetariánské a veganské kuchyni. Prodává se ve formě prášku, vloček nebo plátků. Při zahřátí se rozpouští v horké vodě a po ochlazení vytváří pevný gel, který na rozdíl od želatiny dobře drží i při pokojové teplotě. Používá se k přípravě dezertů, panna cotty, ovocných gelů, aspiku i jako stabilizátor v cukrářství. Výsledný gel je průhledný a bez výrazné chuti nebo vůně.