Seznam ingrediencí

Dušená šunka je tepelně upravená masná výrobek vyráběný nejčastěji z vepřového kýty. Maso se nakládá do solného nálevu nebo se osolí nasucho, poté se dusí v páře nebo ve vlastní šťávě do měkka. Výsledkem je jemná, šťavnatá šunka s jemně slanou chutí, která je oblíbená jak na studeno, tak v teplé kuchyni. Skvěle se hodí do sendvičů, na obložené mísy nebo jako součást salátů. V teplé kuchyni se využívá do zapékaných pokrmů, těstovin, plněných palačinek nebo vajíček. Dušená šunka je dobře dostupná v každém obchodě a patří k základním uzeninám české kuchyně.

Dvojsiřičitan draselný, označovaný potravinářskou přídatnou látkou E224, je chemická sloučenina využívaná jako konzervant a antioxidant v potravinářství. Uvolňuje oxid siřičitý, který zabraňuje růstu mikroorganismů a oxidaci, čímž prodlužuje trvanlivost potravin. Nejčastěji se používá při výrobě vína, piva, sušeného ovoce, ovocných šťáv a nakládaných výrobků. V domácí kuchyni se s ním lze setkat například při přípravě domácích vín nebo zavařenin. Osoby s alergií na siřičitany by se mu měly vyhnout, protože může vyvolávat alergické reakce nebo astmatické potíže.

Dýně je zelenina z čeledi tykvovitých, která pochází z Ameriky a dnes je oblíbená po celém světě. Její jemně sladká, zemitá chuť ji činí všestrannou surovinou pro sladké i slané pokrmy. Používá se k přípravě polévek, krémů, rizot, koláčů, muffinů nebo plněných zapékaných pokrmů. Velmi oblíbené je dýňové pyré, které tvoří základ mnoha receptů. Dužina je bohatá na betakaroten, vitamín C, draslík a vlákninu. Dýně se pěstuje v mnoha odrůdách, od Hokkaido, přes máslovou dýni až po obří Halloween varianty. Semínka jsou také jedlá a oblíbená jako zdravá svačina nebo přídavek do salátů a pečiva.

Dýňová dužina je vnitřní masitá část dýně, která se nejčastěji používá po oloupání a oddělení od semínek. Má jemně sladkou, krémovou chuť a sytě oranžovou barvu díky vysokému obsahu betakarotenu. Hodí se do polévek, pyré, omáček, risota, koláčů nebo pečených příloh. Lze ji vařit, péct, dusit nebo grilovat, každá metoda přípravy jí propůjčuje trochu jinou texturu a intenzitu chuti. Dužina je výživná, lehce stravitelná a bohatá na vitamíny A a C, draslík a vlákninu. V sezoně ji lze zakoupit čerstvou, mimo sezonu je k dispozici také ve formě mraženého nebo konzervovaného pyré.

Dýňová semínka jsou plochá, zelená jádra z dýně, která se konzumují syrová nebo pražená. Mají oříškovitou, lehce máslovou chuť a jsou mimořádně výživná. Jsou bohatá na hořčík, zinek, železo, zdravé nenasycené mastné kyseliny a bílkoviny. Výborně se hodí jako svačina, přídavek do salátů, granoly, müsli nebo pečiva. Dýňový olej, lisovaný z pražených semínek, je specialitou zejména štýrské kuchyně a má výraznou tmavozelenou barvu. V obchodech jsou dostupná loupnutá semínka, dýňová jádra, i neloupnutá varianta.

Dýňové koření je aromatická směs koření, která se tradičně používá k ochucení dýňových pokrmů. Typické složení zahrnuje skořici, muškátový oříšek, zázvor, hřebíček a nové koření. Vzniklo v americké kuchyni, kde je nezbytnou součástí slavného dýňového koláče podávaného na Den díkůvzdání. Dnes se využívá i v Evropě jako přídavek do kávy, cappuccina, latte, ale také do sušenek, perníků, kaší nebo smoothie. Kombinace těchto koření dodává pokrmům hřejivou, sladce kořeněnou chuť a charakteristické podzimní aroma.

Dýňový olej je tmavě zelený až černý olej lisovaný z pražených dýňových semínek. Má intenzivní oříškovou chuť s tóny pražených semínek a jemnou sladkostí. Je typickým produktem rakouské Štýrské kuchyně, kde se tradičně používá jako dresing na saláty, polévky a dezerty. Díky své výrazné chuti stačí jen pár kapek. Dýňový olej se nepřidává do horkých pokrmů, protože se při zahřátí snadno spálí a zhořkne. Výborně se hodí na polévky z dýně, zelené saláty, vanilkovou zmrzlinu a tvarohové dezerty. Je bohatým zdrojem nenasycených mastných kyselin, vitamínu E, zinku a antioxidantů. Skladujte v chladu a temnu.

Džem je ovocná pomazánka vyrobená vařením ovoce s cukrem do husté, roztíratelné konzistence. Obsah ovoce v džemu musí podle evropských norem tvořit alespoň 35 %, přičemž extra džem musí obsahovat minimálně 45 % ovoce. Nejoblíbenější jsou jahodové, malinové, meruňkové nebo švestkové varianty. Používá se k mazání na pečivo, jako náplň do koláčů, rohlíčků a dortů, ale i jako přídavek do omáček nebo marinád. Domácí výroba je jednoduchá, stačí ovoce, cukr a případně trochu pektinu pro lepší tuhnutí. Džem se uchovává v uzavřených sklenicích a po otevření v lednici.

Džus je nápoj vyrobený lisováním nebo extrahováním šťávy z ovoce nebo zeleniny. Rozlišujeme 100% džus bez přidaného cukru, nektar s podílem ovocné složky 25-99 % a ovocný nápoj s nižším obsahem ovoce. Nejoblíbenější jsou pomerančový, jablečný, hroznový nebo multivitaminový džus. V kuchyni se využívá nejen jako osvěžující nápoj, ale také jako ingredience do koktejlů, omáček, marinád, dresinků nebo dezertů. Citrusové džusy jsou oblíbené k aromatizaci pečiva nebo masa. Čerstvě vymačkaný džus je nejvýživnější a zachovává nejvíce vitamínů, zejména vitamínu C.