Demi-glace

Demi-glace je klasická francouzská koncentrovaná hnědá omáčka vzniklá redukcí směsi telecího fondu a omáčky espagnole. Vyznačuje se intenzivní masovou chutí, hedvábnou konzistencí a výrazným leskem. Používá se jako základ pro řadu dalších omáček nebo přímo k dopečení a glazování masa. Příprava je časově náročná, proto se často vyrábí ve větším množství a zmrazuje. V profesionální gastronomii je považována za jeden ze základních stavebních kamenů klasické kuchyně.