Rybí vývar

Rybí vývar je jemná kuchyňská tekutina připravená krátkým vařením rybích kostí, hlav a kořenové zeleniny s bylinkami. Slouží jako základ pro rybí polévky, omáčky, rizota a dušená jídla z mořských plodů. Oproti masovým vývarům se vaří podstatně kratší dobu, obvykle dvacet až čtyřicet minut, aby nezískal hořkou chuť. Kvalitní rybí vývar je čirý a má jemnou rybí vůni. Nejlepší výsledky dávají bílé ryby s jemnou chutí. Skladovat v lednici dva až tři dny nebo zmrazit.