Rybí omáčka

Rybí omáčka je tradiční fermentovaná přísada vyráběná z ryb a mořské soli, která je základem jihoasijské kuchyně. Vzniká několikaměsíčním kvašením drobných ryb, nejčastěji ančoviček, v solném nálevu. Výsledkem je tmavá, intenzivně aromatická tekutina s výraznou umami chutí, která dodává pokrmům hloubku a komplexnost. Používá se do pad thai, stir-fry, zálivek na saláty, marinád i polévek. Navzdory silnému aroma v syrovém stavu se po tepelné úpravě vůně zjemní a splyne s ostatními ingrediencemi.