Rychlosůl

Rychlosůl je směs kuchyňské soli a dusitanu sodného (případně dusičnanu sodného), která se používá při nakládání a konzervování masa. Dusitan sodný zpomaluje růst bakterií, zejména Clostridium botulinum, a zároveň dává uzeninám a salámům jejich charakteristickou růžovočervenou barvu. Rychlosůl se hojně využívá při domácí výrobě šunky, salámů, klobás a paštik. Dávkuje se přesně dle receptury, protože nadměrné množství dusitanů je pro zdraví škodlivé. Prodává se obvykle jako jemně zbarvená sůl, aby se odlišila od běžné kuchyňské soli.