Rýže na rizoto

Rýže na rizoto je souhrnné označení pro krátkozrnné nebo střednězrnné odrůdy rýže s vysokým obsahem škrobu, které jsou vhodné pro přípravu klasického italského rizota. Nejznámější odrůdy jsou Arborio, Carnaroli a Vialone Nano. Při pomalém vaření s postupným přidáváním horkého vývaru zrna uvolňují škrob, který vytváří charakteristickou krémovou konzistenci pokrmu. Zároveň si zachovávají pevné jádro, typické al dente. Rýže na rizoto se neoplachuje před vařením, aby se zachoval povrchový škrob. Používá se nejen na italská risotta, ale i na španělskou paellu nebo řecký pilaf.