Rajčatové pyré

Rajčatové pyré je hladká, hustá hmota získaná rozmixováním a přecezením čerstvých nebo vařených rajčat. Od rajského protlaku se liší nižší koncentrací, je méně husté a má mírnější chuť. Používá se jako základ omáček, polévek, ragú a dalších pokrmů středomořské i světové kuchyně. Přidává pokrmům přirozenou sladkost a příjemnou kyselost. Prodává se v konzervách, sklenicích nebo tetrapakových obalech. Při vaření se pyré obvykle krátce orestuje na oleji, čímž se chuť prohloubí. Lze jej připravit i doma z čerstvých, plně zralých rajčat povařením a přecezením přes síto.