Lepkavá rýže

Lepkavá rýže, označovaná také jako sladká nebo glutinózní rýže, je krátkozrnná odrůda s vysokým podílem amylopektinu. Díky němu se zrna po tepelné úpravě slepují do vláčné, tvarovatelné hmoty, kterou lze jíst rukama nebo hůlkami. Před vařením se namáčí několik hodin ve studené vodě a poté se napařuje, ne vaří v hrnci s vodou. Navzdory názvu neobsahuje lepek. Je základem thajského dezertu s mangem a kokosovým mlékem, laoských a severothajských příloh i japonských sladkostí mochi. Běžná dlouhozrnná ani basmati rýže ji nenahradí, zrna by zůstala sypká.