Líh

Líh, neboli etanol, je čirá kapalina vznikající kvašením cukrů. V kuchyni se využívá zejména jako základ pro přípravu domácích tinktur, extraktů a aromatizovaných přípravků, například vanilkového extraktu nebo likérů. Potravinářský líh se přidává do některých cukrářských výrobků a čokolád jako konzervant nebo aromatická složka. Používá se také k flambování pokrmů, kdy hoří nad jídlem a zanechává karamelizovanou chuť. Je důležité používat výhradně potravinářský líh vhodný pro konzumaci, technický líh je jedovatý. Obsah alkoholu se při vaření a pečení většinou výrazně snižuje odpařením.