Led

Led je zmrzlá voda, která hraje v kuchyni i barmantství nezastupitelnou roli. Používá se především k chlazení nápojů, k přípravě koktejlů a k udržení čerstvosti potravin při transportu nebo servírování. V kuchyni se hodí také při práci s těstem, studená voda nebo led dokáže zabránit přehřátí másla při míchání křehkého těsta. Drcený led je základem mnoha letních nápojů a slushů. Kromě toho se led využívá při blanšírování zeleniny, okamžitým ponořením do ledové vody se zastaví tepelná úprava a zelenina si zachová barvu i křupavost. Je to jednoduchá surovina s velkým využitím.