Lecithin

Lecithin je přírodní emulgátor řadící se mezi fosfolipidy, přirozeně přítomný v buněčných membránách živočichů i rostlin. V potravinářství se nejčastěji získává ze sójových bobů nebo slunečnicových semen. Jako emulgátor pomáhá spojovat tukové a vodné složky, díky čemuž se hojně využívá při výrobě čokolády, majonézy, margarínu, pečiva a různých hotových výrobků. V moderní gastronomii slouží také k přípravě vzdušných pěn a espum. Sójový lecithin je jednou z nejrozšířenějších potravinářských přísad na světě. V doplňcích stravy je ceněn pro podporu funkce mozku a jater.