Lanýž

Lanýž je podzemní houba vysoce ceněná pro svou intenzivní, zemitou a komplexní vůni. Roste v symbióze s kořeny určitých stromů, jako jsou duby nebo lísky, a k jeho hledání se tradičně využívají vycvičení psi nebo prasata. Nejznámější druhy jsou černý périgordský lanýž a bílý albský lanýž, přičemž ten bílý patří k nejdražším potravinám světa. Používá se v malém množství jako dochucovadlo, strouhaný nebo nakrájený na tenké plátky se přidává do těstovin, risotta, omelet, omáček nebo jako ozdoba hotových pokrmů. Jeho aroma je nejintenzivnější čerstvý a nesnáší dlouhé tepelné zpracování.