Ingredience od A do Z

Salátové koření je hotová kořenicí směs určená speciálně k dochucení salátů a zálivek. Obvykle obsahuje kombinaci sušených bylinek, jako je bazalka, oregano, petržel nebo kopr, doplněných o sůl, pepř, česnek a případně další koření. Díky předem vyváženému poměru složek usnadňuje a urychluje přípravu zálivek. Používá se ale také k dochucení studených omáček, dipů nebo zeleniny. Dostupné je v různých variantách, například s převahou bylinek, s česnekem nebo ve středomořském stylu. Je praktickou volbou pro každého, kdo chce rychle dochutat salát bez nutnosti míchat jednotlivé ingredience zvlášť.

Šalotka je menší cibulová zelenina s jemnou, sladší a méně pálivou chutí než běžná cibule. Roste v trsech, má podlouhlý tvar a narůžovělou až fialovou slupku. V kuchyni je oblíbená zejména ve francouzské gastronomii, kde se používá do omáček, vinaigrette, příloh a jemných ragú. Hodí se ke všem způsobům tepelné úpravy, jako je smažení, dušení nebo pečení, stejně jako k použití za syrova v salátech a zálivkách. Díky vyššímu obsahu cukrů se při opékání krásně karamelizuje a získává nasládlou, bohatou chuť. Je také zdrojem vitamínů skupiny B a antioxidantů.

Salsa je tradiční mexická omáčka připravovaná nejčastěji z rajčat, chilli papriček, cibule, česneku, koriandru a limetkové šťávy. Existuje v mnoha variantách, od svěží salsy verde ze zelených tomatillos, přes klasickou salsu roja, až po ovocné verze s mangem nebo ananasem. Podává se jako dip k tortilla chipsům, jako příloha k tacos, burrito, grilovanému masu nebo rybám. Může být připravena ze syrových surovin, ale i tepelně upravena pro hlubší chuť. Salsa je nedílnou součástí mexické kuchyně a v různých obměnách se rozšířila do celého světa jako oblíbená omáčka i přísada do pokrmů.

Šalvěj lékařská je aromatická bylinka so šedozeleně plstnatými listy a výraznou, lehce hořkou a kořenitou vůní. V kuchyni nachází uplatnění zejména v italské a středomořské kuchyni, kde se přidává do těstovinových omáček, nádivek, masitých pokrmů, polévek nebo gnocchi opečených na másle se šalvějí. Hodí se především k vepřovému, telecímu, drůbeži a zvěřině. Listy lze použít čerstvé i sušené, přičemž sušená šalvěj má intenzivnější chuť. Kromě kulinářského využití je šalvěj tradičně ceněna pro své léčivé vlastnosti, zejména protizánětlivé a antimikrobiální účinky.

Šampaňské je perlivé víno vyráběné tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi, pocházející výhradně z francouzského regionu Champagne. Vyznačuje se jemnými bublinkami, svěží kyselinkou a komplexní chutí s tóny kynutého pečiva, citrusů a ovoce. V kuchyni se používá k přípravě omáček, risotta, marinád, koktejlů nebo šampaňského sabaglione. Přidává se také do lehkých krémů a dezertů. Hodí se k mořským plodům, rybám, drůbeži i sýrům. Mimo vaření je šampaňské symbolem oslav a luxusu, podávané jako aperitiv nebo při slavnostních příležitostech po celém světě.

Sardelová očka jsou malé filety ančoviček naložené v oleji nebo soli, běžně dostupné v konzervách nebo sklenicích. Vyznačují se intenzivní, slanou a umami chutí, která dokáže obohatit velké množství pokrmů. V kuchyni se používají jako základ pro omáčky, například do caesar dressinku nebo italské puttanesca omáčky. Přidávají se do pizzy, těstovin, rizota, olivové tapenády nebo se rozruší přímo na pánvi s česnekem a olejem, kde se rozpustí a vytvoří hluboce lahodnou chuťovou základnu. Jsou nepostradatelnou ingrediencí středomořské kuchyně a skvělým způsobem, jak umami přidat do jídla.

Sardelová pasta je hladká, krémová hmota vyrobená z mletých ančoviček, soli a oleje, dostupná v tubách nebo sklenicích. Má intenzivní slanou a umami chuť, díky níž slouží jako výborný dochucovač omáček, polévek, marinád nebo dipů. Stačí přidat malé množství, aby pokrm získal hloubku a komplexnost chuti. Běžně se používá v italské kuchyni, například do těstovinových omáček, tapeády, pizzy nebo jako součást zálivky caesar. Pasta je praktická alternativa k celým filety ančoviček, protože se snadno dávkuje a nevyžaduje žádnou další úpravu. Skladuje se v chladu a po otevření vydrží několik týdnů.

Sardinky jsou malé mořské ryby z čeledi sledňovitých, pojmenované podle ostrova Sardinie. Patří mezi nejoblíbenější a nejdostupnější mořské ryby na světě. Čerstvé se připravují nejčastěji na grilu nebo na pánvi, kde vynikne jejich výrazná, plná chuť. Jsou bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitaminu D, vápníku a bílkovin. V kuchyni se uplatní jako samostatné jídlo, příloha, součást salátů nebo pomazánek. Oblíbené jsou zejména ve středomořské kuchyni, kde se podávají s citronem, bylinkami a olivovým olejem.

Sardinky v oleji jsou oblíbená rybí konzerva, ve které jsou sardinky zalité rostlinným nebo olivovým olejem. Konzervace v oleji zachovává jejich jemnou chuť a zajišťuje dlouhou trvanlivost. Olej zároveň zjemňuje rybí chuť a dodává konzerě bohatší aroma. Jsou výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin, bílkovin a vitaminu D. V kuchyni se hodí na přípravu rychlých pomazánek, těstovin, pizzy, salátů nebo jako součást antipasti. Olej z konzervy lze využít k dochucení pokrmů. Jsou oblíbenou ingrediencí ve středomořské i světové kuchyni.

Sardinky v tomatě jsou rybí konzerva, ve které jsou sardinky zalité rajčatovou omáčkou. Kombinace výrazné rybí chuti s mírně nakyslou rajčatovou omáčkou vytváří lahodný a sytý výsledek. Jsou výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin, bílkovin, vápníku a lykopenů z rajčat. V kuchyni se hodí jako pomazánka na chléb, náplň do sendvičů, ingredience do těstovin nebo rýžových pokrmů. Oblíbené jsou také jako rychlá a levná svačina. Konzerva je praktická díky dlouhé trvanlivosti a nemusí se nijak upravovat. Jsou oblíbené v celé Evropě i Africe.

Saturejka je aromatická bylina z čeledi hluchavkovitých, pěstovaná a používaná jako koření po celém světě. Existují dva základní druhy, letní saturejka s jemnější chutí a zimní saturejka s výraznějším, pikantnějším aroma. Chuť připomíná tymián a pepř zároveň. V kuchyni se hodí k luštěninám, masovým pokrmům, polévkám, omáčkám i marinádám. V německé kuchyni se jí přezdívá 'Bohnenkraut', tedy fazolová bylinka, protože skvěle ladí s fazolemi a zmírňuje jejich nadýmavé účinky. Lze ji používat čerstvou i sušenou. Je součástí provensálského koření.