SCOBY

SCOBY je živá symbiotická kultura bakterií a kvasinek (zkratka z anglického Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), která se používá k výrobě domácí kombuchy. Vizuálně připomíná gumovitý, mírně průhledný disk plovoucí na hladině sladkého čaje, kde díky fermentaci přemění cukr na kyseliny, oxid uhličitý a malé množství alkoholu. Při péči se rozmnožuje a každá nová vrstva (tzv. matka) se dá použít k další várce. SCOBY se obvykle uchovává v hotové kombuše ve sklenici v lednici nebo při pokojové teplotě.