Name: Domácí kombucha s ovocným dochucením
Prep time: 168 h 8 min
Cook time: 15 min
Total time: 168 h 23 min
Yield: 1 sklenice
Ingredients: 2 l vody; 160 g cukru krupice; 6 sáčků černého čaje; 200 ml kambuchy; 1 ks SCOBY; 30 g zázvoru; 1 ks citronu; 100 g malin; 1 lžička cukru krupice; ledu

Postup krok za krokem

Příprava

1
Důkladně umyjte velkou sklenici horkou vodou, zbavte ji zbytků saponátu a nechte dobře oschnout. Připravte si také čistou kuchyňskou utěrku a gumičku na zakrytí hrdla sklenice.
2
Nechte SCOBY a startovací kombuchu temperovat na pokojovou teplotu. Připravte si několik čistých lahví s pevnými uzávěry, které později využijete pro stáčení nápoje i pro druhou fermentaci.

Vaření a fermentace

3
V hrnci zahřejte přibližně polovinu vody k varu. Vsypte cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí, pak přidejte sáčky černého čaje. Hrnec sejměte z plotny a nechte louhovat asi 10 minut, poté sáčky vyjměte či čaj přeceďte.
TIP:
Cukr rozpustíme nejdříve v horké vodě, až pak přidáme čajové sáčky. Tím zajistíme rovnoměrné rozptýlení cukru a lepší louhování čaje.
4
Dolijte zbytkem studené vody, aby se čaj ochladil, a poté jej nechte dojít na pokojovou teplotu, ideálně pod 25 °C, čaj musí být zcela vychladlý.
5
Přelijte čaj do připravené čisté sklenice, přidejte startovací kombuchu a vložte SCOBY povrchem vzhůru. Sklenici zakryjte utěrkou a zajistěte gumičkou. Umístěte na klidné místo bez přímého slunce a nechte fermentovat 5-7 dní.
TIP:
Při fermentaci s kulturou SCOBY zakryjte nádobu čistou utěrkou a upevněte gumičkou, aby mohl proudit vzduch a zároveň zůstaly venku nečistoty.
6
Po pěti dnech ochutnejte čistou lžící, kombucha by měla být příjemně kyselá a méně sladká. Jakmile je fermentace podle vaší chuti, SCOBY opatrně vyjměte a odložte do části hotové kombuchy pro příští várku.
7
Přeceděný nápoj slijte do čistých lahví přes sítko. Do každé láhve můžete přidat kousky zázvoru, maliny nebo plátky citronu a lžičku cukru pro ovocné dochucení. Dolijte kombuchou z první fermentace a pevně uzavřete.
8
Lahve nechte stát při pokojové teplotě ještě 1-3 dny pro druhou fermentaci. Pro zvýšení perlení každý den krátce odfoukněte tlak otevřením. Jakmile je kombucha příjemně perlivá, skladujte lahve v lednici.
TIP:
Pro vytvoření ideálního perlení nechte lahve s fermentujícím nápojem při pokojové teplotě 1-3 dny. Každý den na několik sekund otevřete víčko, abyste uvolnili vzniklý přetlak a předešli prasknutí lahví.

Servírování

9
Otevřete vychlazenou kombuchu opatrně, případně ji přeceďte přes sítko, abyste odstranili zbytky ovoce či SCOBY vláken. Nalijte do sklenic s kostkami ledu a před podáváním lehce promíchejte, pokud jste přidávali ovoce.
10
Skladujte kombuchu v lednici a ideálně ji spotřebujte do dvou týdnů, nejlépe si zachová perlení i svěží chuť.