- Recepty
- Domácí ginger beer
Domácí ginger beer
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava zázvoru
- 1
Čerstvý zázvor důkladně omyjte pod tekoucí vodou a kartáčkem zbavte případných nečistot. slupku není nutné loupat, pokud je zázvor mladý a hladký.
- 2
Zázvor nastrouhejte na jemném struhadle nebo nakrájejte na velmi tenké plátky, větší povrch uvolní více chuti a štiplavosti do nálevu.
TIP:Čerstvý zázvor nakrájejte či postrouhejte na tenké plátky, větší povrch uvolní více éterických olejů a výrazně zvýší chuť a pálivost. Nezbytné zvláště u domácího ginger beer, čajů a marinád.
Vaření sirupu
- 3
V hrnci přiveďte k varu jeden litr vody, vsypte cukr krupici a míchejte vařečkou, dokud s cukr úplně nerozpustí a vznikne čirý sirup.
- 4
Přidejte nastrouhaný zázvor, snižte plamen na minimum a nechte mírně probublávat asi 10-15 minut, aby zázvor uvolnil své éterické oleje a sirup získal výraznou pálivost.
- 5
Hrnec odstavte z plotny a nechte nálev pod pokličkou louhovat alespoň 30 minut, čím déle, tím intenzivnější bude zázvorová chuť.
Filtrace a dochucení
- 6
Vychladlý nálev přeceďte přes jemné síto do velké karafy nebo zavařovací láhve. zázvorovou drť pořádně vymačkejte, ať z ní dostanete maximum tekutiny.
- 7
Z citronů vymačkejte šťávu a přidejte ji do zázvorového sirupu. promíchejte a ochutnejte, případně dolaďte další lžící cukru nebo citronu podle preference.
Fermentace
- 8
Když má základ teplotu kolem 25 °C (vlažný, ne horký), vsypte sušené droždí a jemně promíchejte. horká tekutina by droždí zabila.
TIP:Droždí se aktivuje v tekutině kolem 25 °C (vlažné). Voda nad 40 °C droždí zabije, příliš studená ho neaktivuje. Změřte si teplotu teploměrem nebo si vyzkoušejte na vnitřní straně zápěstí, měla by být příjemně teplá.
- 9
Karafu volně přikryjte čistou utěrkou nebo víčkem jen lehce položeným a nechte při pokojové teplotě fermentovat 24-48 hodin, dokud s na hladině nezačnou tvořit jemné bublinky.
- 10
Hotový nápoj přelijte do uzavíratelných lahví, dejte do lednice a před otevřením vždy opatrně vypouštějte tlak, abyste předešli přepěnění.
Servírování
- 11
Do vysokých sklenic vložte velkou hrst ledu a do každé sklenice nalijte zázvorový základ asi do dvou třetin objemu.
- 12
Dolijte vychlazenou perlivou vodou pro dodatečné bublinky a osvěžení, lehce zamíchejte a okraj sklenice ozdobte plátkem limetky a snítkou čerstvé máty.
Další tipy:
Pokud preferujete nealkoholickou rychlou verzi bez fermentace, vynechte droždí a zázvorový sirup jen smíchejte s perlivou vodou v poměru 1:2, získáte výborný ginger ale bez čekání.
Lahve s fermentovaným nápojem skladujte v lednici maximálně 5-7 dní a každý den krátce odšroubujte víčko, aby se vypustil přetlak z pokračujícího kvašení.
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Téma: Britská kuchyně
