Seznam ingrediencí

Čedar je jeden z nejrozšířenějších sýrů na světě, pocházející z anglického hrabství Somerset. Vyrábí se z kravského mléka a prochází procesem zvaným čedarování, při němž se tvaroh nakrájí, zahřívá a lisuje. Barva se pohybuje od světle žluté po oranžovou, intenzita chuti závisí na době zrání, mladý čedar je mírný a krémový, zralý pak výrazný a pikantní. V kuchyni je oblíbený pro svou skvělou tavitelnost, hodí se do burgery, na toasty, do omáček, gratinů i zapékaných pokrmů. Je bohatým zdrojem vápníku a bílkovin.

Cottage sýr je čerstvý tvarohový sýr s charakteristickou zrnitou texturou a mírně nakyslou, jemnou chutí. Vyrábí se z odstředěného kravského mléka, takže má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, proto je oblíbený ve fitness a redukčních jídelníčcích. Podává se s ovocem, zeleninou nebo bylinkami jako lehký snídaňový pokrm či svačina. V kuchyni ho lze použít jako náhradu za tvaroh do dortových náplní, koláčů nebo slaných dipů. Hodí se i do těstovin nebo zapékaných pokrmů. Díky neutrální chuti snadno přijímá aroma ostatních přísad.

Feta je tradiční řecký sýr s chráněným označením původu, vyráběný z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího. Má charakteristickou bílou barvu, drobivou strukturu a výraznou, slanou, mírně nakyslou chuť. Zraje ve slaném nálevu, který mu dodává typický charakter. V kuchyni je feta nepostradatelnou součástí řeckého salátu, ale hodí se i do zapékaných pokrmů, koláčů jako je spanakopita, na pizzu nebo do plněné zeleniny. Výborně se kombinuje s rajčaty, olivami, okurkou a bylinkami. Lze ji ochutit olivovým olejem a bylinkami jako lahodnou pomazánku.

Gouda je jeden z nejrozšířenějších sýrů na světě, pocházející z nizozemského města Gouda. Vyrábí se z kravského mléka a vyznačuje se pevnou, hladkou texturou a jemnou, máselně sladkou chutí, která se se zráním prohlubuje. Mladá gouda zraje několik týdnů a je velmi jemná, zatímco starší varianty zrají i přes rok a získávají výraznější, oříškovou chuť i pevnější konzistenci. V kuchyni je velmi všestranná, výborně se taví, proto se hodí na sendviče, zapékané pokrmy, pizzu, fondue i omáčky. Výborně se kombinuje s ovocem, ořechy nebo vínem. Je zdrojem bílkovin a vápníku.

Halloumi je polotvrdý sýr původem z Kypru, vyráběný tradičně z ovčího nebo kozího mléka, případně z jejich směsi s mlékem kravským. Jeho největší předností je vysoký bod tání, díky němuž se při tepelné úpravě neroztéká, ale pouze změkne a získá zlatavou kůrčičku. Proto je ideální ke grilování nebo smažení na sucho. Chuť je mírně slaná s jemnou gumovou texturou, která se po opečení stane pružnou a uspokojivě žvýkavou. Výborně se hodí do salátů, na burgery, do wrap sendvičů nebo jako samostatná příloha k zelenině. Na Středním východě a ve Středomoří je oblíbenou svačinkou i hlavním chodem.

Niva je český plísňový sýr s modrozelenou kulturou uvnitř těsta, inspirovaný tradičním francouzským roquefortem. Vyrábí se z kravského mléka a po výrobě se zraje několik týdnů, přičemž se do sýra propichují vzduchové kanálky umožňující růst šlechtěných plísní. Chuť je výrazná, pikantní a lehce kořenitá s charakteristickou krémovou texturou. V kuchyni nachází uplatnění jako náplň do omáček k těstovinám nebo steakům, skvěle se hodí na sýrové prkénko, do salátů i na zapečené toasty.

Plísňový sýr je obecné označení pro skupinu sýrů zrajících působením ušlechtilých plísní. Rozlišujeme dva základní typy: sýry s bílou plísní na povrchu (např. Brie, Camembert) a sýry s modrozelenou plísní uvnitř těsta (např. Roquefort, Gorgonzola, Niva). Chuť bývá výrazná, pikantní až zemitá, s typickou krémovou nebo drobivou texturou. V kuchyni se uplatní na sýrových talířích, v omáčkách k těstovinám nebo masu, v salátech, rizotu či jako náplň do listového těsta. Plísňové sýry jsou bohatým zdrojem bílkovin, vápníku a vitaminů skupiny B.

Raclette je švýcarský polotvrdý sýr s jemnou, máslovou chutí a vynikající schopností tavení. Pochází ze švýcarského kantonu Valais, kde se tradičně připravuje tak, že se polovina kola přiblíží ke zdroji tepla a roztavená vrstva se seškrábe na brambory, zeleninu nebo uzeniny. Jeho název pochází z francouzského slova racler, tedy škrábat. Obsah tuku bývá kolem 45 % v sušině, textura je hladká a po roztavení vytváří krémovou, lehce táhnoucí se vrstvu. V kuchyni se využívá především k zapékání, do raclettových souprav a jako skvělá alternativa k fondue.

Rokfort je francouzský sýr s modrou plísní vyrobený z ovčího mléka, pocházející z oblasti Roquefort-sur-Soulzon na jihu Francie. Zraje v tamních přírodních vápencových jeskyních, kde specifické mikroklima zajišťuje rozvoj charakteristické modrozelené plísně Penicillium roqueforti. Má výraznou, pikantní a slanou chuť s krémovou, drobivou texturou. Patří mezi nejstarší a nejprestižnější světové sýry s chráněným označením původu. V kuchyni se hodí do salátových dresinků, omáček, pasty, nebo se podává na sýrovém prkénku s ovocem, ořechy a medem.

Sýr s bílou plísní je měkký zrající sýr pokrytý charakteristickým bílým povlakem plísně Penicillium camemberti nebo Penicillium candidum. Nejznámějšími zástupci jsou Brie a Camembert. Má jemnou, krémovou až máslovou chuť, která se s věkem sýra prohlubuje a získává výraznější zemitý nádech. Těsto je měkké, táhlé a při pokojové teplotě příjemně teče. Výborně se hodí na sýrová prkénka, zapékání v těstíčku, do teplých předkrmů nebo jednoduše k chlebu a ovoci. Při zahřátí se krásně roztaví a vytvoří lahodnou krémovou náplň.

Sýr s modrou plísní je skupina polotvrdých až měkkých sýrů charakteristických modrými nebo modrozemitými žilkami plísně Penicillium roqueforti. Mezi nejznámější patří Roquefort, Gorgonzola a Stilton. Chuť je výrazná, pikantní, lehce ostrá a slaná, přičemž intenzita závisí na stupni zralosti. Textura může být krémová i drobivá. V kuchyni se tyto sýry využívají do salátů, omáček ke steakům, rizot, past nebo jako součást sýrového prkénka. Skvěle se párují s medem, hruškami, vlašskými ořechy a dezertními víny.

Sýrová omáčka na zapékání je hotová nebo polohotová kulinářská přísada určená k přelití pokrmů před vložením do trouby. Obvykle obsahuje kombinaci tavených nebo strouhaných sýrů, smetany a dochucovadel. Po zapečení vytváří zlatavou, bublající krustu s bohatou, krémovou chutí. Využívá se nejčastěji na zapékané brambory, těstoviny, zeleninu, kuřecí nebo rybí pokrmy. Ušetří čas při přípravě, protože není třeba vyrábět omáčku od základu. Ideální volba pro rychlé rodinné večeře i slavnostní přílohy.