Sýr plísňový

Plísňový sýr je obecné označení pro skupinu sýrů zrajících působením ušlechtilých plísní. Rozlišujeme dva základní typy: sýry s bílou plísní na povrchu (např. Brie, Camembert) a sýry s modrozelenou plísní uvnitř těsta (např. Roquefort, Gorgonzola, Niva). Chuť bývá výrazná, pikantní až zemitá, s typickou krémovou nebo drobivou texturou. V kuchyni se uplatní na sýrových talířích, v omáčkách k těstovinám nebo masu, v salátech, rizotu či jako náplň do listového těsta. Plísňové sýry jsou bohatým zdrojem bílkovin, vápníku a vitaminů skupiny B.