Ingredience od A do Z

Sušené meruňky jsou plody meruňky obecné zbavené vody, s výraznou sladkou chutí a lehce nakyslým podtónem, zlatooranžovou až tmavě hnědou barvou a žvýkavou texturou. Jsou bohaté na betakaroten, železo, draslík a vlákninu. Slouží jako zdravá svačina, přísada do müsli, ovocných salátů, kompotů nebo orientálních dušených pokrmů jako jsou tagine. Skvěle se hodí do sladkého pečiva, müsli tyčinek, tvarohových koláčů i slaných pokrmů s drůbeží nebo jehněčím masem. Před použitím je lze namočit v teplé vodě nebo pomerančovém džusu, čímž změknou a získají ještě plnější chuť.

Sušené mléko je práškový produkt vzniklý odstraněním téměř veškeré vody z čerstvého kravského mléka. Vyrábí se nejčastěji sprejovým sušením nebo válcovým sušením. Má dlouhou trvanlivost a uchovává většinu nutričních hodnot mléka, včetně bílkovin, vápníku a vitamínů. V kuchyni se používá k přípravě nápojů, omáček, pečiva, cukrovinek, zmrzliny nebo jako základ instantních produktů. Oblíbené je v cukrářství, kde zlepšuje strukturu těst a krémů. Dostupné je v plnotučné, polotučné i odtučněné variantě. Snadno se skladuje a je praktickou alternativou čerstvého mléka.

Sušené ovoce vzniká odstraněním většiny vody z čerstvého ovoce procesem sušení, na slunci, v sušičce nebo v troubě. Výsledkem je koncentrovaná chuť, vyšší obsah cukru a dlouhá trvanlivost. Mezi nejoblíbenější druhy patří rozinky, švestky, meruňky, fíky, datle, brusinky nebo mango. V kuchyni se využívá do pečení, müsli, granoly, salátů, dušených mas, omáček nebo jako samostatná svačina. Obsahuje vlákninu, minerály a antioxidanty, nicméně má vysoký obsah přírodních cukrů. Skladuje se při pokojové teplotě a je praktickou alternativou čerstvého ovoce celoročně.

Sušené švestky jsou oblíbená sušená ovoce s intenzivní, sladkou a mírně nakyslou chutí. Vznikají pozvolným sušením zralých švestek, čímž se koncentrují jejich přirozené cukry, vláknina a živiny. V kuchyni nacházejí uplatnění ve sladkém i slaném vaření, přidávají se do kompotů, koláčů, perníků, müsli nebo jako náplň do masa. Jsou bohatým zdrojem draslíku, vlákniny a antioxidantů. Pomáhají trávení a dodávají tělu rychlou energii. Díky přirozené sladkosti mohou ve zdravé kuchyni nahradit cukr nebo sladidla.

Sušené třešně jsou koncentrovanou pochoutkou se sladkou až lehce nakyslou chutí a výraznou ovocnou vůní. Vznikají sušením zralých třešní, čímž se zvýrazní jejich přirozená sladkost a prodlouží trvanlivost. V kuchyni se přidávají do müsli, granoly, ovocných salátů, čokoládových dezertů, sušenkového těsta nebo domácích čokolád. Dobře se kombinují s hořkou čokoládou, ořechy a mandlemi. Jsou zdrojem vitamínu C, antioxidantů a přírodních cukrů. Používají se také jako ozdoba dortů nebo přísada do perníků a vánočního pečení. Před přidáním do těsta je lze namočit v rumu, což ještě prohloubí jejich chuť.

Sušenky BE-BE jsou oblíbené české máslové sušenky s charakteristickou jemnou, křehkou texturou a sladkou chutí. Vyrábějí se z pšeničné mouky, másla a cukru, díky čemuž mají příjemně máslovou chuť. V kuchyni se využívají nejen jako samostatná pochutina, ale také jako základ pro cheesecaky, nepečené dorty a dezerty. Rozdrcené sušenky tvoří skvělý korpus, smíchají se s rozpuštěným máslem a vylisují do formy. Hodí se i jako posyp na poháry, zmrzlinu nebo jogurt. Jsou oblíbené u dětí i dospělých.

Sushi rýže je speciální druh krátkozrnné japonské rýže, která se po uvaření ochucuje směsí rýžového octa, cukru a soli. Díky vysokému obsahu škrobu se po uvaření stává lepivou a dobře tvarovatelnou, což je klíčové pro přípravu sushi, onigiri i dalších japonských pokrmů. Při vaření je důležité rýži nejprve důkladně propláchnout studenou vodou, aby se zbavila přebytečného škrobu. Po uvaření se ochucená rýže jemně míchá dřevěnou lopatkou a zároveň ochlazuje. Správně připravená sushi rýže je základem každého kvalitního sushi.

Svatá bazalka, thajsky kaphrao (též krapao, Ocimum tenuiflorum), je aromatická bylina s pepřově hřebíčkovou vůní a lehce palčivou chutí. Vzhledem se liší od běžné bazalky tmavšími, drobnějšími a často nafialovělými lístky se zoubkovaným okrajem. Je nepostradatelnou složkou thajského pokrmu Pad Krapow (s mletým masem, česnekem a chilli) a používá se i ve vietnamských a kambodžských kuchyních. Přidává se vždy až na konci vaření, aby si zachovala éterické oleje. Nezaměňuje se s thajskou bazalkou ho-ra-pa (anýzový profil) ani s běžnou sladkou bazalkou.

Švestková omáčka je hustá, sladkokyselá omáčka připravovaná ze švestek, cukru, octa a koření, jako je zázvor, česnek nebo chilli. Patří k základním prvkům asijské kuchyně, zejména čínské, kde se podává ke kachnímu masu, jarním závitům nebo smažené zelenině. Domácí varianta se vaří z čerstvých či sušených švestek a nabízí výraznější ovocnou chuť. V evropské kuchyni se hodí jako příloha ke zvěřině, vepřovému nebo jako základ marinád. Kombinace sladké, kyselé a mírně kořeněné chuti dělá z této omáčky velmi všestrannou přísadu.

Švestkový kompot je oblíbená zavařenina připravovaná ze švestek konzervovaných v cukerném nálevu. Švestky si díky šetrnému tepelnému zpracování zachovávají svoji typickou ovocnou chuť, jemnou sladkost a nakyslost. Podává se jako dezert, příloha k moučníkům nebo jako součást ovocných pohárů. V kuchyni se hodí i jako náplň do koláčů a buchet nebo jako topping na palačinky. Domácí kompot se připravuje ze zralých plodů s peckami nebo bez, zalitých nálevem z vody, cukru a koření, například skořice nebo hřebíčku. Je oblíbenou součástí tradiční české kuchyně.

Švestky jsou modrofialové peckovice patřící k nejoblíbenějšímu ovoci ve střední Evropě. Mají sladkou, mírně nakyslou chuť a aromatickou dužinu. Jedí se čerstvé, suší se na sušené švestky, zavařují se do kompotů nebo se z nich vaří povidla. V kuchyni jsou základem knedlíků, koláčů, buchet, dortů i omáček. Švestky lze také kvašením zpracovat na slivovici. Jsou bohatým zdrojem vitaminu C, draslíku a vlákniny. Sezona čerstvých švestek trvá od konce léta do podzimu, v kuchyni se ale celoročně využívají ve zpracované podobě.

Sýr je mléčný výrobek vzniklý srážením mléka, nejčastěji pomocí syřidla nebo kyselin. Existují stovky druhů sýrů lišících se chutí, texturou, zráním i způsobem výroby. Dělí se na čerstvé, měkké, polotvrdé, tvrdé a tavené. V kuchyni patří sýr mezi nejuniverzálnější suroviny, zapéká se do pokrmů, plní paštiky a závitky, strouhá na těstoviny nebo krájí na sendviče a salátové mísy. Různé druhy mají výrazně odlišné vlastnosti, od jemného ricotty po pikantní parmezán. Sýr je bohatým zdrojem bílkovin, vápníku a vitaminu B12.