Seznam ingrediencí

Sušená jablka jsou oblíbená sladká pochutina i všestranná kuchyňská surovina. Vznikají dehydratací plátků či kroužků čerstvých jablek, čímž se koncentruje jejich přirozená sladkost a typická ovocná chuť. Jedí se jako zdravá svačina, přidávají se do müsli, granoly, ovesných kaší a energetických tyčinek. V kuchyni se uplatňují při pečení, do koláčů, závinů, perníků nebo vánočního cukroví. Hodí se také k divočině, do slaných omáček a jako součást bylinkových čajových směsí. Jsou bohatá na vlákninu a přirozeně sladká, takže slouží i jako zdravá alternativa průmyslových sladkostí.

Sušená máta je aromatické koření získané sušením listů máty peprné nebo jiných druhů máty. Zachovává si výrazné mentolové aroma, i když méně intenzivní než u čerstvé suroviny. Používá se jako koření do čajů, limonád a koktejlů, ale uplatňuje se i v kuchyni, v marinádách na jehněčí maso, tzatziki, tabouleh a různých středomořských pokrmech. Sušená máta se přidává také do sladkých dezertů, čokoládových přípravků a ovocných salátů. V sušené podobě má delší trvanlivost a je k dispozici celoročně. Skvěle se kombinuje s česnekem, citrónem a olivovým olejem.

Sušená rajčata jsou intenzivní ingredience středomořské kuchyně s koncentrovanou sladkokyselou chutí a charakteristickým sytým aroma. Vznikají pomalým sušením na slunci nebo v sušičce, díky čemuž se voda odpaří a chuťové složky zesilní. Prodávají se buď suchá, nebo nakládaná v olivovém oleji s bylinkami. Přidávají se do těstovin, rizot, pizz, pástů, pomazánek, chlebů a salátů. Skvěle se hodí k cheeses, olivám a grilovaným pokrmům. Jejich intenzivní chuť zvýrazní i jednoduchou omáčku nebo kastrol. Jsou zdrojem lykopenu, draslíku a antioxidantů.

Sušená šunka je delikátní masný výrobek získaný pomalým sušením a zráním vepřové kýty, nejčastěji za přítomnosti soli a koření. Patří k tradičním lahůdkám středomořské i středoevropské gastronomie. Nejznámějšími druhy jsou italské prosciutto crudo, španělské jamón serrano nebo domácí sušené šunky z horských oblastí. Podává se nakrájená na tenké plátky jako součást antipasti, tapas, na deskách s cheeses a ovocem nebo zabalená kolem melounu, fíků či chřestu. Má intenzivní, slaně sladkou chuť a jemnou tukovou strukturu. V kuchyni ji lze použít i do těstovin nebo na ochucení pokrmů.

Sušené banány jsou sladká, energeticky vydatná pochutina oblíbená jako zdravá svačina i přísada do pečiva a snídaňových pokrmů. Vyrábějí se sušením plátků nebo celých banánů, přičemž se koncentruje jejich přirozená sladkost a ovocná chuť. Prodávají se ve dvou podobách, jako měkké sušené plátky nebo křupavé chipsy. Přidávají se do müsli, granoly, ovesné kaše, smoothie a energetických tyčinek. V pečení slouží jako přírodní sladidlo a náhrada cukru. Sušené banány jsou bohaté na draslík, hořčík, vlákninu a přírodní cukry, takže představují vhodnou alternativu k průmyslovým sladkostem.

Sušené brusinky jsou plody brusnice brusinkové zbavené vody, nejčastěji slazené, s charakteristickou nakyslou až sladkokyselou chutí a výraznou tmavě červenou barvou. Jsou oblíbenou přísadou do müsli, ovesných kaší, sladkého pečiva, salátů i slaných pokrmů, skvěle doplňují například špenátové saláty se sýrem nebo kuřecí pokrmy. Díky vysokému obsahu antioxidantů a vitamínu C se považují za zdraví prospěšnou potravinu. Oproti čerstvým bruskinkám mají delší trvanlivost a intenzivnější chuť. Lze je přidávat do čokoládových tyčinek, trail mixů nebo je máčet a použít do omáček.

Sušené droždí je dehydrovaná forma kvasinkového organismu Saccharomyces cerevisiae, která se používá jako kypřicí prostředek při pečení chleba, rohlíků, buchet a dalšího kynutého pečiva. Na rozdíl od čerstvého droždí má výrazně delší trvanlivost a není třeba ho uchovávat v chladu. Prodává se nejčastěji v sáčcích po 7 gramech, přičemž jeden sáček odpovídá zhruba 25 g čerstvého droždí. Aktivní sušené droždí se před použitím rozmíchá v teplé vodě s cukrem, instantní droždí lze přidat přímo do mouky. Správné množství zajistí kynutí těsta a vzdušnou strukturu výsledného pečiva.

Sušené fíky jsou plody fíkovníku obecného (Ficus carica) zbavené vody, s koncentrovanou sladkou chutí, jemnou žvýkací texturou a charakteristickými drobnými semínky uvnitř. Sušením se výrazně zvyšuje obsah cukrů, vlákniny a minerálů, zejména vápníku, draslíku a železa. Jsou výbornou zdravou svačinou, ale také oblíbenou přísadou do vánočního pečiva, ovocných chlebů, sýrových talířů a orientálních pokrmů. Skvěle se hodí k modrým sýrům, ořechům, medu i uzeninám. Před použitím v receptech je lze namočit ve vodě nebo rumu, aby se změkčily.

Sušené houby jsou houby zbavené vody procesem sušení, čímž získají koncentrovanou, intenzivní zemitou chuť a výrazné aroma. Nejčastěji se suší hřiby, lišky, shiitake nebo smrže. Před použitím se zpravidla namočí v teplé vodě po dobu 20-30 minut, vzniklý výluh je cennou přísadou do polévek a omáček. Využívají se do rizota, bramborových polévek, svíčkové, houbových omáček, nádivek i těstovin. Oproti čerstvým houbám mají výrazně silnější chuť, takže stačí menší množství. Správně uskladněné na suchém místě vydrží i několik let.

Sušené hrušky jsou hrušky zbavené vody, s koncentrovanou sladkou chutí a jemně karamelizovaným arómatem. Sušením se výrazně zvyšuje obsah cukrů a vlákniny, zatímco objem plodu se zmenšuje. Hodí se jako zdravá svačina, přísada do müsli, ovesných kaší nebo domácí granoly. V kuchyni se přidávají do ovocných salátů, kompotů, vánočního cukroví, nádivek do drůbeže nebo jako součást sýrových a šunkových přkrmů. Lze je namočit ve vodě, ovocném džusu nebo víně a dále zpracovat do dezertů a omáček. Jsou zdrojem draslíku, vápníku a antioxidantů.

Sušené květy ibišku jsou sušené kalichy ibišku súdánského (Hibiscus sabdariffa, roselle) s výraznou rubínově červenou barvou a příjemně kyselou, ovocně brusinkovou chutí. Nejčastěji se z nich připravuje čaj karkade a mexický nápoj agua de Jamaica, dále sirupy, kompoty, džemy, marinády i bezalkoholové a alkoholické koktejly. Po louhování v horké vodě vydají sytě červený výluh bohatý na antokyany a vitamin . C. Skladují se v suchu a temnu, vzduchotěsně.

Sušené mango je tropické ovoce zbavené většiny vody sušením, čímž se koncentruje jeho přirozeně sladká a ovocná chuť. Má žvýkavou texturu a intenzivní mangovou příchuť s exotickými tóny. Hodí se jako zdravá svačinka, přísada do müsli, granoly, trail mixu a jogurtů. V kuchyni se používá do pečení, do muffinů, sušenek a ovocných chlebů. Sušené mango je také skvělé v asijských a indických pokrmech, kde dodá sladký kontrast kořeněným omáčkám. Namočením ve vodě ho lze částečně rehydratovat pro použití v smoothie a kompotech. Obsahuje vitamín A, vitamín C, vlákninu a přírodní cukry.