Seznam ingrediencí

Suchý led je tuhá forma oxidu uhličitého (CO₂) o teplotě přibližně −78,5 °C. V potravinářství a gastronomii se využívá k rychlému chlazení a mražení potravin, transportu zmrzliny a citlivých ingrediencí nebo k tvorbě dramatického mlžného efektu při servírování pokrmů a nápojů. Při sublimaci přechází přímo z tuhého skupenství do plynného, aniž by zanechal vlhkost. Je důležité zacházet s ním opatrně, vždy s ochrannými rukavicemi, protože přímý kontakt způsobuje omrzliny. V moderní kuchyni molekulární gastronomie je suchý led nepostradatelným nástrojem pro kreativní prezentaci jídel.

Suchý salám je trvanlivý masný výrobek vyráběný ze směsi vepřového nebo hovězího masa, tuku a koření, který prochází procesem fermentace a dlouhodobého zrání. Díky sníženému obsahu vlhkosti má výraznou, koncentrovanou chuť a pevnější texturu než klasické salámy. Konzumuje se nejčastěji nakrájený na tenké plátky jako součást studených míš, na chlebě nebo jako součást tapas a sýrových talířů. Hodí se také jako přísada do pizzy, těstovin, salátů nebo zapékaných pokrmů. Oblíbené druhy zahrnují například vysočinu, poličan nebo italské varianty jako soppressata.

Sůl je základní koření a konzervační látka, která se používá v kuchyních po celém světě již tisíce let. Chemicky jde o chlorid sodný (NaCl), který se získává těžbou z ložisek kamenné soli nebo odpařováním mořské vody. V kuchyni plní hned několik funkcí, zvýrazňuje chuť pokrmů, pomáhá uchovávat potraviny, ovlivňuje texturu těst a reguluje fermentační procesy. Druhy jako mořská sůl, himalájská růžová sůl, fleur de sel nebo uzená sůl se liší minerálním složením, strukturou i chutí. Správné dochucení solí je základem každého dobrého receptu.

Sultánky jsou sušené bezsemenné hrozinky světle zlatohnědé barvy, pocházející původně z odrůdy Thompson Seedless pěstované v oblasti Sultanie v Turecku. Jsou sladší a měkčí než klasické tmavé rozinky, s jemnou ovocnou chutí. V kuchyni se hojně využívají do pečení, přidávají se do koláčů, sušenek, muffinů, chlebíčků a vánočního pečiva. Uplatňují se také v slaných pokrmech, například v pilafech, kuskusu, indických kari nebo marocké tagine, kde vyvažují pikantnost. Výborné jsou i do müsli, jogurtů nebo jako zdravá svačina samotné.

Sumach je koření pocházející z plodů keře Rhus coriaria, rozšířeného zejména na Blízkém východě a ve středomořské oblasti. Má výrazně kyselou, mírně trpkou chuť s ovocným podtónem a sytě červenofialovou barvu. V kuchyni se používá jako náhrada citronu nebo octa, dodává pokrmům příjemnou kyselost bez přidání tekutiny. Skvěle se hodí k masu, rybám, salátu fattoush, hummusu i grilované zelenině. V turecké a arabské kuchyni se jím posypávají cibulové saláty a kebaby. Obsahuje antioxidanty a vitamin C. Prodává se nejčastěji v mleté podobě jako tmavě červený prášek.

Sumec velký je největší sladkovodní ryba v Evropě. Má protáhlé bezkosté tělo, hladkou kůži bez šupin a charakteristické vousy. Sumčí maso je bílé, pevné a šťavnaté, s jemnou, mírně sladkou chutí bez výrazného rybího zápachu. Díky minimálnímu počtu kostí a příjemné textuře je oblíbenou rybou v české i středoevropské kuchyni. Nejčastěji se připravuje smažený v trojobalu, grilovaný jako steak, nebo pečený v troubě. Výborný je i v rybích polévkách a guláších. Sumec se tradičně loví v řekách a rybnících, ale čím dál více se chová i v akvakultuře.

Šunka je masný výrobek vyráběný nejčastěji z vepřového stehna, které prochází procesem solení, uzení nebo vaření. Patří mezi nejoblíbenější uzeniny v české i světové kuchyni. Rozlišujeme několik základních druhů, vařená šunka, uzená šunka a syrová zrající šunka, jako je italské prosciutto nebo španělský jamón. Používá se jako studená pochoutka na chlebě, součást obložených mís, ale i jako ingredience do teplých jídel, zapékaných těstovin, pizza, polévek či plněných palačinek. Má jemnou, lehce slanou chuť a vysoký obsah bílkovin.

Šunka od kosti patří mezi nejcennější a nejkvalitnější druhy vařené šunky. Vyrábí se z celého vepřového kýty s kostí, díky čemuž si maso během tepelného zpracování zachovává přirozenou šťavnatost a výraznou chuť. Oproti lisovaným šunkám má výraznější strukturu a pevnější konzistenci. Hodí se ke studené kuchyni jako součást obložených talířů, chlebíčků nebo sendvičů, ale skvěle poslouží i jako náplň do salátů, palačinek či zapékaných pokrmů. Jemně slaná, lehce uzená chuť ji řadí k oblíbeným delikatesám české kuchyně.

Šunková klobása je tradiční masný výrobek vyráběný z jemně mletého vepřového masa s přídavkem šunkového dílu, který jí dodává charakteristickou chuť a vůni. Má pevnou konzistenci a typicky se podává za studena nakrájená na plátky. Uplatní se na chlebíčcích, obložených mísách nebo jako součást studené tabule. Díky výrazné, mírně uzené chuti ji lze použít i v teplé kuchyni, například jako přísadu do těstovinových salátů, polévek nebo jako přílohu k vajíčkům. V českých domácnostech patří k oblíbeným uzeninám, které nechybí ani na snídaňovém stole.

Šunková pěna je jemná lahůdkářská pomazánka na bázi vařené šunky, smetany nebo taveného sýra a koření. Má hladkou, vzdušnou konzistenci a výraznou, jemně slanou chuť. Používá se především jako pomazánka na chléb, toasty nebo krekry, hodí se však i k plnění listového těsta, profiterolů či jako náplň do obložených chlebíčků. V cukrářství a studené kuchyni se s ní pracuje jako s dekorativním i chuťovým prvkem. Připravit ji lze i doma z kvalitní šunky, smetanového sýra a šlehačky, přičemž výsledek předčí průmyslové varianty chutí i texturou.

Šunkový salám je oblíbená česká uzenina vyráběná z jemně mletého vepřového masa, která se vyznačuje světlou barvou, jemnou texturou a mírně slanou chutí. Na řezu je patrná hrubší struktura šunkového dílu, která jej odlišuje od běžných salámů. Podává se převážně za studena, na chlebíčcích, sendvičích nebo jako součást studené mísy. Díky své nenápadné chuti se hodí i jako přísada do různých salátů, zapékaných těstovin nebo vaječných pokrmů. Je vhodný i pro děti a patří k nejrozšířenějším uzeninám v českých obchodech.

Sušená cibule je praktická kuchyňská surovina získaná dehydratací čerstvé cibule, která si zachovává intenzivní chuť a aroma. Vyrábí se ve formě vloček, granulí nebo prášku a je výbornou náhradou čerstvé cibule tehdy, kdy záleží na rychlosti nebo trvanlivosti. Používá se k ochucení polévek, omáček, marinád, masových směsí, dipů i slaného pečiva. Sušená cibule je méně pálivá než syrová, ale při tepelné úpravě rozvíjí plnou sladkou chuť. Hodí se také do instantních směsí a kořenících přípravků. Oproti čerstvé cibuli má výrazně delší trvanlivost a nevyžaduje žádnou předúpravu.