Seznam ingrediencí

Stévie (Stevia rebaudiana) je přírodní rostlinné sladidlo pocházející z Jižní Ameriky. Sladivost jejích listů je až 300krát vyšší než u běžného cukru, přičemž neobsahuje žádné kalorie. Využívá se jako náhrada cukru při slazení nápojů, dezertů, jogurtů i pečiva. Prodává se ve formě sušených listů, prášku nebo tekutého extraktu. V tepelné úpravě je stabilní, takže je vhodná i do pečených a vařených pokrmů. Charakteristická je mírně nahořklá dochutě, která může být při vyšším dávkování výraznější. Pro diabetiky a osoby sledující kalorický příjem představuje oblíbenou alternativu k cukru.

Štika obecná je dravá sladkovodní ryba, která patří k nejoblíbenějším druhům v české kuchyni. Její maso je bílé, pevné a poměrně libové, s charakteristickou jemně sladkou chutí. Díky nízké tučnosti je vhodná pro zdravou výživu. V kuchyni se štika nejčastěji připravuje pečená, smažená nebo dušená. Oblíbeným způsobem úpravy je plnění bylinkami a zeleninou. Hodí se také na přípravu rybích knedlíčků, paštik či polévek. Při zpracování je třeba počítat s vyšším počtem drobných kostí, které lze odstranit pinzetou. Sezóna lovu štiky probíhá zpravidla od července do ledna.

Štikozubec obecný (Merluccius merluccius) je mořská ryba z čeledi štikozubcovitých, hojně vyskytující se v severovýchodním Atlantiku a Středozemním moři. Patří mezi nejoblíbenější konzumní ryby v Evropě. Maso je bílé, jemné, nízkotučné a s mírnou chutí, díky čemuž je vhodné pro širokou škálu kulinárních úprav. Připravuje se pečením, smažením, vařením v páře nebo dušením. Skvěle se hodí k bylinkám, citrusu i lehkým omáčkám. Je výborným zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálních látek.

Stilton je jeden z nejslavnějších britských sýrů a nese chráněné označení původu. Vyrábí se výhradně ve třech anglických hrabstvích, Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire. Existují dvě varianty: modrý stilton s charakteristickými zelenými žilkami plísně a bílý stilton bez plísně. Modrý stilton má bohatou, pikantní a mírně slanou chuť s krémovou texturou. V kuchyni se používá do salátů, omáček, polévek nebo jako součást sýrového plátu. Výborně se hodí k hrušce, vlašským ořechům, medu a portskému vínu. Zraje obvykle čtyři až šest týdnů.

Šťovík je vytrvalá bylina s výrazně kyselou chutí, která pochází z obsahu šťavelanu a kyseliny askorbové. Roste divoce na loukách a polích, ale pěstuje se i na zahradách. V kuchyni se využívají hlavně mladé listy, které jsou nejjemnější na jaře. Přidává se do polévek, zejména do tradiční šťovíkové polévky s vejcem, dále do omáček ke grilovanému masu, salátů nebo nádivek. Při tepelné úpravě výrazně ztrácí objem a mění barvu na olivovou. Šťovík je bohatý na vitamín C a železo, avšak kvůli obsahu kyseliny šťavelové by jej neměli konzumovat ve větším množství lidé s ledvinovými kameny.

Středozemní dressing je zálivka inspirovaná středomořskou kuchyní, jejímž základem je kvalitní olivový olej, citronová šťáva nebo vinný ocet a čerstvé či sušené bylinky jako oregano, tymián nebo bazalka. Někdy se doplňuje česnekem, dijonskou hořčicí nebo kapary. Výsledná chuť je svěží, aromatická a lehce nakyslá. Hodí se především na zelené a rajčatové saláty, ale skvěle funguje i jako marináda pro kuřecí maso, ryby nebo zeleninu připravovanou na grilu. Dressing lze snadno připravit doma nebo koupit hotový. Díky olivovému oleji a bylinkám je považován za zdravější alternativu krémových zálivek.

Strmělka mlženka (Clitocybe nebularis) je houba rostoucí v listnatých i jehličnatých lesích, nejčastěji v pozdním podzimu. Má charakteristický šedohnědý klobouk a výrazné, pevné třeně. V kuchyni se používá dušená, smažená nebo jako součást houbových směsí a omáček. Má zemitou, mírně nahořklou chuť, proto se doporučuje tepelná úprava a kombinace s jinými ingrediencemi. Pozor, strmělka mlženka je jedlá jen po dostatečné tepelné úpravě, syrová může u citlivých osob způsobit zažívací obtíže. Je důležité ji správně určit, aby nedošlo k záměně s jedovatými druhy.

Strouhanka je jemně namletý sušený chléb nebo pečivo, patřící mezi základní kuchyňské suroviny. Nejčastěji se používá k obalování masa, sýrů nebo zeleniny před smažením, kde vytváří křupavou kůrčičku. Slouží také jako pojivo do masových směsí, karbanátků či knedlíčků a jako posyp na zapékané pokrmy, těstoviny nebo plněné zeleniny. Strouhanku lze koupit hotovou nebo si ji jednoduše připravit doma osušením a nastrouháním starého pečiva. Rozlišujeme jemnou a hrubou strouhanku, přičemž hrubší varianta se hodí pro rustikálnější úpravy. Bezlepková varianta z kukuřice nebo rýže je vhodná pro celiaky.

Strouhaný křen se připravuje nastrouháním kořene křenu selského, který patří mezi nejpálivější evropské koření. Pálivost pochází ze sloučenin isothiokyanátů uvolňovaných při strouhání. Čerstvě strouhaný křen má intenzivní, ostrý aroma a výrazně pálivou chuť. Používá se jako příloha k vařenému hovězímu masu, uzeninám, rybám nebo svíčkové. Výborně se hodí do dresinků, omáček, dipů nebo k přípravě křenového másla. Aby křen neoxidoval a neztmavnul, přidává se k němu citronová šťáva nebo ocet. V konzervované podobě se prodává nastrouhaný v octovém nálevu nebo smetaně.

Strouhaný parmezán, neboli Parmigiano Reggiano, je italský tvrdý sýr s chráněným označením původu, který se vyrábí v oblasti kolem Parmy a Reggio Emilia. Zraje minimálně 12 měsíců, prémiové varianty i přes 36 měsíců. Nastrouhaná forma má intenzivní, slanou a lehce oříškovou chuť s umami charakterem. Používá se jako posyp na těstoviny, rizoto, polévky nebo zapékané pokrmy. V Caesar salátu je prakticky nepostradatelný. Skvěle se hodí i do těst na savory sušenky nebo jako součást plněných pokrmů. Čerstvě strouhaný parmezán má výrazně lepší aroma než průmyslově balený.

Suchar je pečivo, které bylo upečeno a poté dosušeno nebo opečeno do tvrdé, křupavé konzistence. Díky nízkému obsahu vlhkosti má dlouhou trvanlivost. Vyrábí se z různých druhů mouky, pšeničné, žitné i celozrnné. V kuchyni se suchar uplatňuje při snídani s máslem, džemem nebo sýrem, ale hodí se i do polévek, kde se namáčí a změkne. Drcený suchar může nahradit strouhanku při obalování nebo jako posyp. V dezertní kuchyni se používá jako základ pro tvarohové koláče nebo tiramisu. Suchary jsou oblíbené také při dietetickém stravování, protože jsou snadno stravitelné a šetrné k trávicímu traktu.

Suché sherry je fortifikované víno pocházející z oblasti Jerez de la Frontera v Andalusii ve Španělsku. Vyrábí se z hroznů odrůdy Palomino a po fermentaci je obohaceno vínovým destilátem. Typické druhy suchého sherry zahrnují Fino, Manzanilla a Amontillado. V kuchyni se přidává do polévek, omáček, risotta a marinád. Výborně se hodí k plodům moře, krémovým omáčkám i ke zvěřině. Dodává pokrmům ořechové, jemně slané a komplexní aroma. Před přidáním do pokrmu se doporučuje použít kvalitní suché sherry určené ke konzumaci.