Strouhaný křen

Strouhaný křen se připravuje nastrouháním kořene křenu selského, který patří mezi nejpálivější evropské koření. Pálivost pochází ze sloučenin isothiokyanátů uvolňovaných při strouhání. Čerstvě strouhaný křen má intenzivní, ostrý aroma a výrazně pálivou chuť. Používá se jako příloha k vařenému hovězímu masu, uzeninám, rybám nebo svíčkové. Výborně se hodí do dresinků, omáček, dipů nebo k přípravě křenového másla. Aby křen neoxidoval a neztmavnul, přidává se k němu citronová šťáva nebo ocet. V konzervované podobě se prodává nastrouhaný v octovém nálevu nebo smetaně.