Seznam ingrediencí

Sečuánský pepř je slupka plodů keře rodu Zanthoxylum, nikoli příbuzný klasického pepře. Vyznačuje se unikátním mravenčivým a znecitlivujícím efektem na jazyku, doprovázeným citrusovou vůní. Je základním kořením sečuánské kuchyně a směsi pěti koření. Používá se celý, drcený nebo mletý. Před použitím se často krátce praží na suché pánvi pro zesílení aroma. Hodí se k masu, nudlím, tofu a wokům. Skladovat v uzavřené nádobě chráněné před světlem.

Sedlčanský vltavín je tradiční český měkký zrající sýr z oblasti Sedlčanska ve Středočeském kraji. Vyrábí se z kravského mléka a zraje zhruba 4-6 týdnů, během nichž získává charakteristickou jemnou, krémovou texturu a lehce pikantní chuť. Povrch sýra pokrývá světlá kůrka s nánosem bílé plísně. Výborně se hodí na sýrové talíře, podává se s čerstvým pečivem, ovocem a vínem. Lze ho zapékat nebo použít jako náplň do teplých předkrmů. Je to oblíbený gastronomický produkt s regionálním původem, chráněný označením zeměpisného původu.

Sedmikráskové květy jsou jedlé květy sedmikrásky obecné (Bellis perennis), oblíbené zejména v přírodní a bylinné kuchyni. Mají jemně nasládlou, lehce trpkou chuť a krásný vizuální efekt. Používají se jako jedlá dekorace na saláty, dezerty, dorty a předkrmy. Pupeny lze nakládat do octa podobně jako kapary a využívat jako koření. Čerstvé okvětní plátky se přidávají do bylinkových čajů, limonád nebo ledových nápojů. Obsahují vitaminy A a C a mají mírné protizánětlivé vlastnosti. Sklízejí se z nehnojených luk nebo se záměrně pěstují jako jedlé byliny.

Seitan je rostlinná bílkovina vyráběná z pšeničného lepku. Má tuhý, žvýkavý charakter, který se texturou blíží masu, a proto je jednou z nejoblíbenějších náhražek masa ve vegetariánské a veganské kuchyni. Sám o sobě má neutrální chuť, ale výborně absorbuje marinády, omáčky a koření. Hodí se na smažení, grilování, dušení i do polévek a stir-fry pokrmů. V asijské kuchyni se používá po staletí, zejména v buddhistické vegetariánské tradici. Seitan obsahuje velmi vysoký podíl bílkovin a minimum tuku. Nevhodný je pro osoby s celiakií nebo intolerancí lepku.

Sekt je šumivé víno vyráběné nejčastěji v Německu, Rakousku a Česku, kde si získalo velkou oblibu. Vyrábí se metodou sekundární fermentace v nádobě nebo v lahvi a jeho charakteristickým znakem je jemná perlivost a svěží chuť. Může být vyroben z různých odrůd hroznů a jeho sladost se pohybuje od suchého (brut) po polosladký. V kuchyni se sekt používá k přípravě dezertů, omáček nebo jako základ koktejlů jako je Sekt mit Saft. Podává se vychlazený jako aperitiv nebo slavnostní nápoj při různých příležitostech. Je oblíbenou alternativou k šampaňskému a proseccu.

Sele je mladé prase, obvykle ve věku do šesti týdnů, využívané v kuchyni jako delikátní maso s jemnou chutí a křehkou texturou. Patří k tradičním pokrmům mnoha evropských kuchyní, zejména španělské, italské, české a slovenské. Celé pečené sele je slavnostní pokrm typický pro rodinné oslavy a venkovské slavnosti. Maso selátka je jemné, šťavnaté a má nižší obsah tuku než maso dospělého prasete. Nejčastěji se připravuje pomalým pečením v troubě nebo na rožni, kdy kůže získá zlatavou barvu a příjemnou křupavost. Při přípravě se kořeníčeskem, rozmarýnem, tymiánem nebo kmínem.

Semolinové těstoviny jsou vyráběny z hrubě mleté mouky z tvrdé pšenice (semoliny), která jim dodává charakteristickou zlatožlutou barvu, pevnou strukturu a mírně oříškovou chuť. Semolina má vysoký obsah lepku, díky němuž těstoviny dobře drží tvar i při vaření a nepřilepují se. Patří mezi tradiční italské těstoviny, které jsou základem středomořské kuchyně. Hodí se ke všem druhům omáček, rajčatovým, smetanovým, masovým i pestem. Správná doba vaření závisí na tvaru a tloušťce, al dente je zlatý standard. Jsou nutričně hodnotnější než těstoviny z běžné pšenice a mají nižší glykemický index.

Sépie je mořský měkkýš z řádu hlavonožců, příbuzná chobotnici, olihni a loděnce. V kuchyni se cení pro své jemné, pevné maso s mírně sladkou mořskou chutí. Tělo sépie, plášť, se krájí na kroužky nebo plátky a připravuje se grilováním, smažením, dušením nebo vařením. Zejména ve středomořské kuchyni je sépie oblíbená v rýžových pokrmech, těstovinách a seafood směsích. Součástí sépie je inkoustový váček naplněný tmavým barvivem, které se používá k přípravě černých těstovin nebo rýže. Maso je bohaté na bílkoviny, obsahuje málo tuku a je zdrojem minerálů jako selen a jód.

Sépiové barvivo je přírodní tmavý pigment získávaný z inkoustového váčku sépie. Používá se v kuchyni jako přírodní potravinářské barvivo, které dodává pokrmům výraznou černou až tmavě fialovou barvu. Nejčastěji se přidává do těstovin, rýže, rizota, chleba nebo omáček. V italské kuchyni je typickým příkladem špagety al nero di seppia nebo černé rizoto. Kromě vizuálního efektu přináší jemnou mořskou chuť, která vynikne zejména v kombinaci s mořskými plody. Prodává se ve formě sáčků s inkoustem nebo jako pasta.

Sépiové kroužky jsou plášť sépie nakrájený na tenké kroužky, připravené ke kulinářskému zpracování. Patří k oblíbeným mořským plodům zejména ve středomořské kuchyni. Jejich maso je jemné, pevné a má mírně sladkou mořskou chuť. Kroužky se nejčastěji obalují v těstíčku nebo strouhance a smaží do zlatova, nebo se grilují s olivovým olejem, česnekem a bylinkami. Hodí se do paell, seafood salátů, těstovin nebo jako pochutina k pivu. Jsou bohaté na bílkoviny a minerály, přičemž obsahují málo tuku. Při přípravě je klíčové nepřevařit je, jinak ztvrdnou, rychlé opečení nebo krátké dušení je ideální.

Sezamová semínka jsou drobná olejnatá semena rostliny Sesamum indicum, patřící k nejstarším kořením a ochucovadlům na světě. Mají jemnou, mírně oříškovou chuť, která se při opražení výrazně prohloubí. Používají se v kuchyních po celém světě, v asijské, blízkovýchodní, středomořské i evropské. Posypávají se jimi housky, chleby a sushi, přidávají se do salátů, wok pokrmů, těstovin a dezertů. Z sezamu se vyrábí tahini (pasta) i sezamový olej. Semínka jsou výborným zdrojem zdravých tuků, vápníku, hořčíku a vitamínů skupiny B.

Sezamový olej je lisovaný z sezamových semínek a patří k nejcennějším kuchyňským olejům asijské kuchyně. Existují dvě základní varianty, světlý olej lisovaný za studena s jemnou chutí a tmavý olej z praženého sezamu s výrazným, intenzivně oříškovým aroma. Tmavý sezamový olej se používá zejména jako dochucovadlo na závěr vaření, nikoliv jako olej na smažení. Přidává se do polévek, marinád, dresinků, wok pokrmů a dipů. Světlý olej snese vyšší teploty a hodí se i na lehké opékání. Oba druhy jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, vitamín E a antioxidanty.